Recette des fleurs d'artichauts
Petit et violet, l' artichaut poivrade est très tendre et se déguste cru ou cuit. Cette préparation méditerranéenne à la ricotta vous fera découvrir de nouvelles saveurs. Cette recette des fleurs d' artichauts vous est proposée par Julie Andrieu de l'émission Julie Cuisine...
Recette des fleurs d’artichauts : ingrédients
Pour 4 pers.
- 12 artichauts poivrade - 50 cl d’huile d’olive
Pour la sauce :
- 300 g de ricotta
- 1 cuillère à café de fleur de thym frais
- 8 lamelles de tomates séchées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- Poivre blanc
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 minute
Recette des fleurs d’artichauts : préparation
- Faites chauffer l’huile jusqu’à 160°-170°C (th.5-6) dans une friteuse ou une petite casserole à bords hauts.
- Pour tester la température de l’huile, l’ artichaut plongé ne doit pas provoquer de gros bouillons mais juste un frémissement.
- Juste avant de cuire les artichauts : parez-les, c’est-à-dire retirez les feuilles extérieures jusqu’aux feuilles vert tendre et coupez les pointes à l’aide d’un petit couteau.
- Coupez les tiges à 10 cm et pelez-les.
- Piquez un cure-dent dans la tige d’un artichaut et plongez-le dans l’huile, tête en bas.
- Laissez cuire 30 secondes à 1 minute environ en le plongeant et en le ressortant régulièrement. Les feuilles vont s’écarter comme une rose. Attention, elles ne doivent pas brunir.
- Egouttez les artichauts sur du papier absorbant et tenez-les au chaud au four.
- Préparez la sauce à la ricotta en mixant tous les ingrédients.
- Présentez-la dans un bol en même temps que les artichauts .
- Trempez les feuilles une par une dans la sauce et croquez les cœurs.
Retrouvez l'émission "Julie Cuisine" avec Julie Andrieu tous les jours de la semaine à 9h00 sur Vivolta.
