Recette des bonbons de foie gras au lard fumé
Fabrice Biasolo nous propose une recette très spéciale : des bonbons de foie gras du Sud-Ouest au lard fumé avec son caramel de balsamique pour l'accompagner. Une façon de surprendre et de faire plaisir.
Recette des bonbons de foie gras au lard fumé : ingrédients
Pour 4 pers.
- 320 g de foie gras IGP du Sud-Ouest.
- 16 fines tranches de poitrine de porc fumée.
- 0,3 l de vinaigre balsamique.
- Sel fin
- Poivre
Copyright photo M. Paquin pour l'IGP foie gras du Sud-Ouest.
Recette des bonbons de foie gras au lard fumé : préparation
- Tailler le foie gras en 16 morceaux identiques.
- Poivrer et saler légèrement.
- Enrober chaque morceau d'une tranche de poitrine fumée dans une casserole.
- Faire bouillir le balsamique jusqu'à ce qu'il fasse de grosses bulles. Puis le laisser refroidir.
- Au moment de servir, enfourner les bonbons de foie gras durant 4 minutes dans un four à 180°.
Dressage :
- Les disposer sur une assiette avec un peu de mesclun ou de roquette.
- Faire couler un filet de caramel de balsamique sur les bonbons et déguster.
