Recette du foie gras, café chocolat

Recette du foie gras, café chocolat : préparation du foie gras

Pour un foie de 400 g :
- 0,2 dl de cognac
- 6 g de sel
- 4 pincées de poivre
- 50 g de chocolat au lait à 45 % de cacao
- 1 mini sachet de café "Carte Noire divinement Expresso"


- Sortez le lobe de foie du réfrigérateur une heure avant sa préparation
- Ouvrez-le délicatement de manière à obtenir 2 moitiés égales. Retirez le nerf du foie gras soigneusement en vous aidant de la pointe d'un petit couteau.
- Dans un saladier, poudrez les morceaux de sel, de poivre, arrosez avec le cognac. Pour développer les saveurs de cette marinade, il est recommandé de laisser l'ensemble mariner pendant 12h au réfrigérateur sous un film étirable.
- Si le temps vous manque, faîtes fondre le chocolat au lait.
- Etendez votre torchon sur votre planche de travail. Disposez les morceaux de foie à plat pour former un rectangle. En vous aidant d'un pinceau ou d'une spatule, étalez du chocolat au lait sur les 2/3 de la surface. Poudrez aussitôt d'un sachet de café "Carte Noire divinement Expresso". Ajoutez quelques pincées de poivre moulu.
- Emballez le foie avec le torchon en l'enroulant et maintenez une pression afin de réaliser un cylindre très serré. Placez un premier élastique à une extrémité, puis un deuxième en prenant soin de bien tourner le torchon pour garder cette densité.

Recette du foie gras, café chocolat : Infusion café pour le pochage du foie gras

- 2,1 l d'eau
- 140 g de café noir moulu
- 20 g de sucre
15 g de sel


- Réaliser un café dans votre cafetière à filtre, en deux fois, la quantité d'eau étant importante. Ajoutez le sucre, le sel.
- Dans une casserole à fond épais, chauffez l'infusion jusqu'à frémissement, immergez le foie pendant 1h dans l'infusion hors du feu.
- Glissez ensuite la casserole au réfrigérateur pendant une nuit.
- Le lendemain, retirez le foie gras de l'infusion puis déroulez-le délicatement sur une planche à découper.
- Munissez-vous d'un couteau tranchant et d'un récipient d'eau chaude. Chauffez votre lame entre chaque tranche. Disposez le foie gras sur des assiettes. Poudrez de grains de café concassés et de fleur de sel. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées ou de pain d'épice grillé.