Recette du foie gras de canard rôti servi froid

Recette du foie gras de canard rôti servi froid : ingrédients

- 1 lobe de foie gras de canard extra frais
- ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
- sel
- poivre du moulin

Vinaigrette de jus de viande :
- 3 cuillères de jus de viande
- 2 cuillères d’huile d’arachide
- 2 cuillères d’olive
- 2 cuillères de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Recette du foie gras de canard rôti servi froid : préparation

- Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de l’utiliser.
- Séparer les deux lobes constituant le lobe de foie gras. Assaisonner le foie gras sur toutes ses faces et généreusement de sel, poivre du moulin et à l’aide d’une petite pincette de muscade moulue.
- Faites chauffez à feu modéré, une poêle anti-adhésive, et déposez-y les deux lobes de foie gras .
- Le faire colorer sur toute ses faces en l’arrosant copieusement de sa cuisson (il s’agit de graisse de foie gras), il doit être bien colorer, d’une jolie couleur marron mais pas trop, et l’on doit pouvoir y enfoncer une aiguille sans sentir de réelle résistance.
- Le retirer de la poêle, le poser dans un plat et le laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Enveloppez-le dans un papier film en lui redonnant sa forme de lobe et entreposez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


La vinaigrette :

- Faites chauffer le jus de viande dans une casserole
- Au premier bouillon, ajouter le vinaigre balsamique, la branche de thym et les grains de poivre noir, faites réduire une minute puis passer au chinois.
- Incorporer les deux huiles et mélanger légèrement. Le jus de viande additionné du balsamique doivent trancher avec les huiles.


Le lendemain :

- Sortir le foie gras 30 minutes avant de le couper.
- A l’aide d’un couteau avec une lame pas trop épaisse, et trempée dans l’eau chaude, faites des tranches de 3 à 4 mms d’épaisseur, déposer quelques grains de fleur de sel et un tour de poivre du moulin, un trait de vinaigrette de jus de viande et dégustez.

Le petit plus du chef

On peut servir le foie gras de canard rôti avec quelques tranches de pain de campagne toastées, et une petite salade assaisonnée avec une vinaigrette bien relevée.