Recette de foie gras roulé dans un film
Une recette de foie gras du Sud-Ouest en cuisson "express" au micro-ondes, esquise et facile à faire. Cette recette nous est proposée par Yves Camdeborde.
Recette de foie gras de canard roulé dans un film : ingrédients
Pour 4 pers.
- 1 foie gras de canard IGP du Sud-Ouest de 400 à 500 g.
- 1 l de lait.
- 10 g de gros sel.
- 5 g de poivre.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min
Copyright photo M. Paquin pour l'IPG foie gras du Sud-Ouest.
Recette de foie gras de canard roulé dans un film : préparation
- Mettez le foie gras dans un saladier et versez le lait. Si besoin, ajoutez de l'eau pour le recouvrir totalement. Et ajoutez des glaçons pour le rendre plus ferme.
- Laissez ainsi au réfrigirateur au moins 2 heures.
- Le lendemain, retirez le foie du lait.
- Veillez à bien le sécher dans un plat.
- Roulez-le dans le sel et le poivre concassé.
- Enveloppez le foie dans un papier film en faisant 4 à 5 tours dans tous les sens en serrant fortement. Le sel et le poivre doivent rester collés au foie.
- Disposez le foie dans un plat et le cuire 2 minutes et 30 secondes au micro-ondes (position cuisson).
- Mettre au réfrigirateur jusqu'à total refroidissement.
- On peut conserver ce foie gras 2 à 3 jours dans son réfrigirateur.
Dressage :
- Il peut vous sevir pour réaliser des toasts, en accompagnement d'une salade (par exemple sucrine, artichauts et écrevisses) ou de pain de campagne grillé avec une marmelade de pruneux d'Agen.
- Un verre de Jurançon sera son complément idéal.
