Recette de copeaux de foie gras en salade
En recette froide, Fabrice Biasolo innove avec le foie gras du Sud-Ouest qu'il cuisine en copeaux relevés d'huile d'olive et fleur de sel.
Recette de copeaux de foie gras : ingrédients
Pour 4 pers.
- 320 g de foie gras cru (ou cuit) IPG du sud-Ouest.
- Fleur de sel.
- Poivre du moulin.
- 4 cuillérées de vinaigre balsamique.
- 4 cuillérées d'huile d'olive.
Préparation : 10 minutes
Copyright photo M. Paquin pour l'IPG foie gras du Sud-Ouest.
Recette de copeaux de foie gras : préparation
- Emincer le foie gras bien froid en copeaux avec un économe.
- Les disposer sur l'assiette.
- Assaisonner de fleur de sel, poivre, vnaigre balsamique et huile d'olive.
Dressage :
Accompagner d'un toast grillé et d'un peu de salade verte.
