Recette du foie gras au Sauterne
Pour tous vos repas de fête ou grandes occasions du quotidien, Henri Charvet, chef et propriétaire du restaurant "Le Comte de Gascogne" à Boulogne-Billancourt, vous livre sa recette du foie gras au Sauterne. Une recette toute simple et efficace...
Recette du foie gras au Sauterne : ingrédients
- Un foie gras cru entier à température ambiante
- Une bouteille de Sauterne ou d’un autre vin blanc moelleux.
- Sel
- Poivre
Recette du foie gras au Sauterne : préparation
- Placez le vin dans une casserole et faites le chauffer.
- Saupoudrez le foie gras de sel et de poivre en appuyant légèrement sur le foie pour faire pénétrer l’assaisonnement.
- Posez ensuite le foie gras dans une cocotte chauffée à blanc sans aucune matière grasse.
- Faites-le dorer quelques minutes et poussez-le légèrement pour voir s'il se décolle du fond. Lorsqu’il se décolle bien, retournez-le délicatement et faites dorer l’autre côté.
- Faites ensuite flamber le vin pour faire évacuer l’alcool et versez-le sur le foie gras hors du feu afin de l’ébouillanter.
- Laissez refroidir la préparation jusqu’à température ambiante et placez-le ensuite au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
