Recette de la terrine de foie gras grillé
Le foie gras est, comme tous les ans, la star des fêtes de fin d'année. Avec le chef Stephan Bernhard pour Delpeyrat, découvrez la recette de la terrine de foie gras grillé, aiguillettes de canard et magret fumé. Un chef 1 étoile Michelin au restaurant "Le Jardin de France" à Baden Baden.
Recette de la terrine de foie gras grillé, aiguillettes de canard et magret fumé : ingrédients
Pour le foie gras :
Terrine de 1 kg
- 800 gr d´escalopes de foie gras
- 200 gr d´aiguillettes de canard
- 100 gr de magret fumé sans peau
- sel, poivre
- 10 cl de vinaigre de Xéres
- Huile de tournesol
Recette de la terrine de foie gras grillé, aiguillettes de canard et magret fumé : préparation
- Assaisonner les escalopes de foie gras avec sel et poivre de chaque côté.
- Poêler les escalopes de foie gras de canard dans une poêle anti-adhésive bien chaude avec un voile de farine de chaque côté afin de bien les dorer. Débarrasser sur une grille et laisser égoutter.
- Assaisonner les aiguillettes de canard avec sel et poivre, les poêler rapidement au beurre et déglacer avec le vinaigre de Xéres, égoutter sur la grille.
- Chemiser un moule à terrine de film étirable (doublé ou triplé). Monter la terrine en alternant foie grillé, aiguillettes et magret fumé. Refermer le film, pressez avec une planche et un poids de 1 kg. Piquer le film avec une fourchette afin de laisser sortir l’excédent de graisse.
- Réserver au froid minimum 48 heures.
Recette de la terrine de foie gras grillé, aiguillettes de canard et magret fumé : finition et dressage
- Herbes sauvages
- Figues fraîches
- Balsamique de pomme et huile de noisette
- Assaisonner les herbes du moment avec sel, poivre, balsamique de pomme et huile de noisette.
- Déposer une jolie salade, ajouter des figues fraîches, une tranche de terrine, un trait de vinaigre balsamique de pomme et des cristaux de sel.
- Servir avec un toast ou une brioche.
