Recette de foie gras en terrine
Pour tous ceux qui veulent cuisiner le foie gras de canard au micro-ondes, laissez-vous tenter par une recette parfaite pour les fêtes.
Recette de foie gras de canard du Sud-Ouest en terrine : ingrédients
- 1 foie gras de canard IGP du Sud-Ouest.
- 2 cuillérées à soupe de Cognac, Porto ou Monbazillac.
- 2 cuillérées à café de sel.
- 1 cuillérée à café de poivre.
Copyright photo M. Paquin pour l'IPG foie gras du Sud-Ouest.
Recette de foie gras de canard du sud-Ouest en terrine : préparation
- Prenez le foie gras cru IGP Sud-Ouest, beige, uniforme et souple à la pression du doigt.
- Gardez-le au réfrigirateur et cuisinez-le dans les 24 heures qui suivent son achat.
- Pour dénerver (enlever les grosses veines qui l'irriguent), sortez-le du froid 1 heure avant et laissez-le tremper dans l'eau tiède.
- Séparez les 2 lobes, entaillez pour repérer les veines et tirez légèrement pour les décoller en commençant par les grosses veines du haut et en suivant les ramifications jusqu'aux pointes. Aidez-vous d'un petit couteau et soyez patient. Otez-en un maximum puis recommencez avec l'autre lobe.
- Assaisonnez: 2 cuillérées à café de sel, 1 cuillérée à café de poivre, 2 cuillérées à soupe de Cognac, Porto ou Monbazillac.
- Tassez bien dans une terrine (plutôt petite que grande).
- Laissez mariner 12 heures.
- Faîtes cuire au micro-ondes sans couvercle à raison de 40 secondes à 1 minute à pleine puissance par 100 g de foie selon que votre four fait 900 ou 750 W.
- Laissez reposer et refroidir à température ambiante.
- Placez au réfrigirateur et patientez 2 à 3 jours avant dégustation, votre foie gras n'en sera que meilleur.
