Recette de la salade de pommes de terre au Haddock
Découvrez la recette de la salade de pommes de terre Primeur au Haddock rehaussée d'échalotes traditionnelles. Ces dernières étant réputées pour avoir un goût long en bouche, plus subtil que l'oignon. Une recette proposée par la diététicienne Solveig Darrigo-Dartinet.
Recette de la salade de pommes de terre Primeur au Haddock : ingrédients
Pour 4 pers.
- 500 g de haddock
- 800 g de pommes de terre Primeur à chair ferme (charlotte, roseval…)
- 400 g de haricots verts frais ou surgelés
- 4 échalotes traditionnelles
- 1 l de lait demi-écrémé
- 1 c. à s. de câpres au vinaigre égouttées
- 3 c. à s. d’huile de colza
- 1 c. à s. de vinaigre de xérès
- Sel, poivre
Cuisson : 30 minutes
Préparation : 15 minutes
Valeur nutritionnelle / personne : 353 kcal ; P = 35,5 g ; G = 32 g ; L = 9 g ; Potassium = 1592 mg
(c) Photos : Myriam Gauthier-Moreau
Recette de la salade de pommes de terre Primeur au Haddock : préparation
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. 10 minutes avant la fin, ajouter les haricots verts. Egoutter le tout et réserver.
- Faire pocher le haddock dans le lait frémissant pendant 10 minutes. L’égoutter et l’émietter grossièrement.
- Eplucher les échalotes et les émincer finement. Couper les pommes de terre en rondelles et les disposer dans un plat avec les haricots verts et le haddock . Parsemer de câpres et d’échalotes émincées.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, un peu de sel (ne pas trop saler car le haddock et les câpres le sont déjà beaucoup) et de poivre puis en délayant avec l’huile et en arroser le plat encore tiède. Servir aussitôt.
L’atout nutrition de cette recette :
La pomme de terre et l’échalote possèdent une excellente teneur en potassium. Ce minéral indispensable au bon fonctionnement cardiaque est conseillé en cas d’hypertension.
