Salade de haricots, asperges et cerises
Légume vert peu calorique et riche en vitamines, le haricot a la particularité de faire souvent l'unanimité à table, mais encore faut-il bien savoir le cuisiner ! Découvrez la recette de la salade de différents haricots, asperges et cerises signée Mauro Calogreco, chef du restaurant "Le Mirazur" à Menton.
Recette de la salade de différents haricots, asperges et cerises : ingrédients
Pour 4 pers.
200 g de haricots verts plats
200 g de haricots beurre
200 g de haricots pelandrons
1/2 botte d’asperges
200 g de cerises rouges et blanches
1 petite botte de basilic
1 petit bulbe de gingembre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc
Oignon rouge
(c) Photographie : Christian Larit
Recette de la salade de différents haricots, asperges et cerises : préparation
- Cuire à l’anglaise chaque type de haricots séparément, puis refroidir dans de la glace.
- Dénoyauter les cerises et réserver au frais.
- Hacher finement le gingembre et réaliser une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.
- Tailler finement l’oignon rouge, réserver.
- Tailler les asperges à la mandoline, réserver.
- Assaisonner les haricots et les cerises avec la vinaigrette et la fleur de sel.
Recette de la salade de différents haricots, asperges et cerises : dressage
- Dresser les haricots et les cerises dans une assiette, en ajoutant les copeaux d’asperge, de façon à donner du volume au plat.
- Finir avec les oignons et les têtes de basilic.
De Marc Brunoy / Shipley Park Editions / novembre 2009 / 29,90 €
