Recette de la verrine de magret de canard fumé, crème fouettée aux pruneaux d'Agen
Un magret de canard fumé accompagné d'une crème fouettée aux pruneaux d'Agen, le tout... en verrine. Voici une recette qui mérite d'être testée ! Le mariage du canard fumé et des pruneaux devrait vous mettre l'eau à la bouche !
Pour 4 personnes
Recette de la verrine de magret de canard fumé, crème fouettée aux pruneaux d’Agen : ingrédients
- 20 tranches de magret de canard fumé
- 10 pruneaux d'Agen dénoyautés
- 100 g de cerneaux de noix
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 5 cl d'Armagnac
Recette de la verrine de magret de canard fumé, crème fouettée aux pruneaux d’Agen : préparation
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser les cerneaux de noix. Récupérer la poudre de noix dans un bol et les morceaux de noix dans une assiette.
Prendre 4 jolies tranches de magret fumé et 4 beaux pruneaux. Enrouler les pruneaux avec les tranches de magret. Piquer chaque rouleau avec une petite pique de bambou. Réserver.
Hacher le reste des pruneaux.
Couper en minis cubes le reste du magret de canard. Réserver une moitié qui reste crue et faire cuire l'autre moitié dans le beurre à la poêle. Cuire environ 5 minutes.
Ôter les cubes de canard et conserver le jus de cuisson.
Dans un saladier, fouetter la crème liquide. Ajouter la poudre de noix, l'Armagnac et le jus de cuisson. Mettre cette préparation dans une poche à douille.
Dans un autre saladier, mélanger les pruneaux hachés, les noix concassées, le magret de canard cuit et cru. Déposer ce mélange au fond d'un verre ou d'une verrine.
Décorer le dessus avec la crème fouettée puis piquer la brochette pruneau /magret en décoration.
Crédits photo : CNIEL
