Recette du filet de maquereau et socca

Recette du filet de maquereau, copeaux d'andouilles et socca : ingrédients

Pour 4 pers.

- 1 andouille de Vire
- 2 maquereaux (300 g)
- 50 cl de jus de pomme
- 25 g de graines de fenouil
- 1/2 botte de radis
- 3 oignons cébettes
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame


Pour la socca :
- 125 g de farine de pois chiche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Parmesan
- 250 cl d’eau

Recette du filet de maquereau, copeaux d'andouilles et socca : préparation

Commencez par préparer la socca (galette de pois chiche) : versez la farine de pois chiche dans un saladier puis délayez au fouet avec l’eau, rajoutez l’huile d’olive et assaisonnez. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et versez y la pâte comme pour une crêpe, râpez un peu de parmesan sur la galette et faites la dorer 1 min de chaque côté.

- Détaillez l’ andouille en fines tranches, découpez des chips de radis à la mandoline et ciselez finement les oignons cébettes.
- Levez et découpez les filets de maquereau en petits morceaux en gardant la peau.
- Préparez ensuite le bouillon : versez le jus de pomme dans une casserole avec les graines de fenouil et portez à ébullition.
- Au moment de servir, ajoutez l’huile de sésame dans le bouillon ainsi que les maquereaux , les cébettes et les radis. Laisser cuire 2 min hors du feu.
- Faites réchauffer les galettes de socca au même moment.

Recette du filet de maquereau, copeaux d'andouilles et frites de pois chiche : dressage

- Dresser les maquereaux et les légumes dans des petits bols, disposer les tranches d’ andouille et les lamelles de socca par dessus.