Recette du millefeuille de pomme et chèvre

Recette du millefeuille de pomme et chèvre accompagné de sa salade de mesclun au vinaigre de cidre : ingrédients

Pour 4 pers.

- 250 g de fromage de chèvre sec
- 80 g de mesclun (avec un peu de roquette)
- 2 pommes granny-smith
- 25 cl de cidre doux
- le jus d'un citron
- 1 poignée de graines mélangées (pavot, lin, sésame)
- quelques cerneaux de noix fraîches
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- sel et poivre


(c) photo : Eric Fénot

Recette du millefeuille de pomme et chèvre accompagné de sa salade de mesclun au vinaigre de cidre : préparation

- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Grattez légèrement la croûte du fromage de chèvre et coupez-le en tranches fines. Panez les deux faces de ces tranches dans le mélange de graines.
- Evidez les pommes sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines et arrosez-les de jus de citron. Faites-les mariner 15 minutes dans le cidre .
- Confectionnez quatre millefeuilles en alternant les tranches de pomme et de chèvre . Déposez-les sur une plaque antiadhésive et mettez-les au four 10 minutes.
- Lavez et essorez le mesclun . Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Ajoutez le mesclun et mélangez.
- Disposez le mesclun dans quatre assiettes et dressez les millefeuilles au centre. Décorez de quelques cerneaux de noix.


Cette recette s’accompagne du cidre doux Ecusson, à boire bien frais (entre 8 et 10°C).