Recette des nems au poulet
Accompagnés de salade, de menthe ou de coriandre, ces petites feuilles de riz garnies d'une farce, sont la parfaite introduction à un menu riche en saveurs... faciles à réaliser et souvent appréciés des convives les plus difficiles, les nems sauront mettre de l’exotisme à votre table.
Recette des nems au poulet : ingrédients
pour 4 pers.
- 1 paquet de galettes de riz (petit diamètre)
- 120 g de blanc de poulet
- 2 oignons frais hachés finement
- 100 g de pousses de bambou en julienne
- 1/2 poivron rouge haché fin
- 120 g de germes de soja
- Vermicelles
- 1/2 c. café de sucre
- 1 c. soupe de sauce soja
- 1 litres d’huile
Pour la sauce :
- Sucre en poudre
- Nuoc-mam (sauce poisson)
- Vinaigre de riz
- 1 petit piment rouge ou 1 carotte
Recette des nems au poulet : préparation
- Trempez les champignons noirs pendant près de 30 minutes puis égouttez-les et hachez-les finement.
- Trempez les vermicelles dans de l'eau bouillante, les retirez immédiatement et les laissez égoutter.
- Entre temps, prenez le blanc de poulet, et coupez-les en petites lamelles ou en petit dés (au choix).
- Faites revenir le poulet, les légumes et les germes de soja dans une goutte d'huile.
- Lorsque le mélange devient légèrement doré, ajoutez y le sucre et la sauce soja et mélangez correctement le tout afin d’obtenir une farce uniforme.
Fabrication des nems :
- Sur un plan de travail, placez 2 torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée.
- Trempez à la fois 2 galettes de riz dans l’eau, pour qu’elles ramollissent légèrement.
- Déposez-les sur les torchons.
- Prenez une bonne cuillère à soupe de garniture. Déposez-la au centre de la feuille sous forme de boudin.
- Repliez les 2 côtés sur la garniture. Prenez le pli du bas et refermez sur le boudin de garniture et roulez le tout en serrant bien.
- Faites de même avec les autres feuilles de riz.
Cuisson des nems :
- Faites chauffer le bain de friture (huile de tournesol de préférence)
- Plongez les nems par petites quantités.
- Dès qu'ils sont bien dorés, égouttez-les et déposez-les sur un papier absorbant.
Sauce des nems :
- 1 mesure de vinaigre.
- 1 mesure de nuoc mam.
- sucre en poudre jusqu'à obtenir le goût désiré.
- Quelques lanières de piment rouge.
- Si vous n’aimez pas trop les goûts épicés, remplacez le piment par un peu de carotte râpée.
- Laissez mariner le tout mariner
Dressage et décoration :
- Préparez les nems une heure avant la cuisson pour qu'ils aient plus de tenue à la cuisson.
- Présentez les nems dans un grand plat accompagnés de salade et de feuilles de menthe.
