Recette du pressé de volaille à la gelée de pomme
Voici une recette assez extraordinaire qui demande dextérité et patience. Le pressé de volaille à la gelée de pomme est une entrée à déguster avec passion et sans modération...
Recette du pressé de volaille à la gelée de pomme : ingrédients
Pour 4 pers.
- 1 poulet ou 2 blancs- ½ lobe de foie gras de canard cru
- 50 cl de bouillon de poule
- 25 cl de jus de pomme
- 6 feuilles de gélatine
- Sel fin, poivre
Recette du pressé de volaille à la gelée de pomme : préparation
- Lever les blancs de poulet en filets et les mettre en cuisson avec le bouillon de poule pendant 25 min à feux doux.
- Couper des tranches de foie gras de 1 cm d’épaisseur, les saler et les poivrer.
- Les saisir à feux vif en aller-retour 1minute de chaque côté jusqu’à légère coloration puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Réserver le jus de cuisson dans la poêle.
- Verser le jus de pomme dans une casserole, y casser la gélatine et laisser réduire jusqu’à ébullition.
- Déposer ensuite une cuillère à soupe de cette gelée au fond de chaque petit moule et laisser refroidir une heure au frais. (Possibilité de préparer la gelée la veille)
- Une fois la gelée prise, déposer une tranche de foie gras sur chaque fond de gelée, presser légèrement, napper avec le jus de cuisson du fois gras .
- Découper les filets de volaille en morceaux de la taille de vos moules et les déposer par-dessus le foie gras .
- Faire prendre au froid pendant 1h30 avant de servir.
Recette du pressé de volaille à la gelée de pomme : dressage
- Démouler les pressés de volaille , dresser avec un trait de pulpe de carottes au cumin.
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