Recette des roulés de langoustine au beurre d'orange
Avec leur goût fin et leur chair délicate, les langoustines s'apprêtent dans cette recette de beurre d'orange et d'un feuilleté croustillant.
Recette des roulés de queues de langoustines au beurre d’orange : ingrédients
- 12 queues de langoustines crues pêche bretonne
- 6 feuilles de brick
- 3 oranges
- 20 cl de crème liquide
- Salade roquette
- Beurre fondu
- Sel et poivre
Recette des roulés de queues de langoustines au beurre d’orange : préparation
- Pelez à vif une orange et dégagez des suprêmes d’orange (partie du quartier débarrassée de sa peau, faite uniquement de pulpe), puis pressez les deux oranges restantes.
- Décortiquez les langoustines et roulez-les dans une demi-feuille de brick ; beurrez, salez et poivrez. Plongez les roulés de langoustines quelques minutes dans un bain d’huile à 180 °C.
- Faites réduire le jus d’orange de moitié, crémez et montez au beurre, assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez sur assiette avec les suprêmes et la sauce au beurre d’orange, et dégustez accompagné d’une salade de roquette.
