Sablé aux olives noires

Préparation :

- Faites cuire pendant 10 min l’oeuf dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez le sous l’eau froide. Ecalez-le. Coupez-le en 2 et retirez le jaune.
- Dénoyautez les olives. Hachez-les grossièrement.
- Mettez dans l’ordre dans le bol du mixeur muni du crochet, le beurre, l’huile d’olive, le sucre glace, le sel, le jaune d’oeuf cuit, la farine, la fécule puis le hachis d’olive. Mixez rapidement sans attendre que les ingrédients forment une boule.
- Rassemblez la pâte et mettez-la dans une jatte pendant 2 h au réfrigérateur. A ce stade, vous pouvez la congeler. Sortez-la du congélateur et laissez décongeler la veille de l’emploi au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à chaleur tournante à 165 ° C.
- Divisez la pâte en 4. Etalez un premier pâton sur une épaisseur de 6 mm sur le plan de travail fariné. Avec un emporte pièce de 55 mm détaillez la en disques. À l’aide d’une spatule posez-les au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé spécial cuisson.
- Glissez la plaque dans le four et laissez les cuire 18 min. Laissez les refroidir sur la plaque avant de les mettre dans une boîte hermétique. Ils se gardent 6 semaines.