Recette de la salade de crabe

Découvrez maintenant dans la vidéo toutes les astuces de préparation de la recette, en compagnie de Michel Roth et de Vincent Ferniot. Pour connaître l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette de la salade de crabe.

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 pers.

- 4 manchons de crabe royal (pattes de 180 g) cuits au court-bouillon
- 100g Huile d'olive vierge
- 1 mangue mûre
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 fruit de la passion
- + Sel, poivre, rondelles de kumquat séchées, poudre d’orange séchée, feuilles de salade amère, aneth, ciboulette

Préparation de la salade de crabe

Couper la carapace des manchons de crabe dans la longueur avec des ciseaux, retirer la chair, l’émincer et lustrer à l’huile d’olive.

Coulis de mangue

Presser les oranges, réduire le jus à consistance sirupeuse, ajouter un filet d'huile d'olive et un quart de la mangue en purée.

"Riviéra"

Tailler le reste de la mangue et le concombre en petits dés, ciseler l’oignon. Mélanger le tout, assaisonner sel, poivre, huile d'olive et ciboulette ciselée puis ajouter l'intérieur du fruit de la passion. Réserver au froid.

Finition et présentation de la salade de crabe

Dans une assiette, disposer le crabe, la riviéra et verser le coulis de mangue. Décor : poudre d’orange séchée, huile d'olive, rondelles de kumquat, pousses de salade amères, aneth, ciboulette.

Vin conseillé

Pouilly Fumé blanc 2004 - Didier Dagueneau.
100 % sauvignon blanc, vif, frais et aromatique, ciselé par ce vigneron de caractère.