Recette de la salade d’herbes aux chèvres battus

Recette de la salade d’herbes aux petits chèvres battus : ingrédients

Pour 6 pers.

- 200 g de salades de saison et du marché : pourpier, frisée fine, lola rossa, mesclun, pousses d’épinards…
- 3-4 bouquets d’ herbes au choix : coriandre, aneth, menthe, basilic, persil plat, cerfeuil, ciboulette, fanes de carottes très fraîches…
- Quelques grappes de groseilles
- 250 g de Cabécou très frais (ou autre fromage de chèvre )
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde douce aux fruits ou aux herbes
- Sel et poivre du moulin


Temps de préparation : 30 minutes

Recette de la salade d’herbes aux petits chèvres battus : préparation

- Dans un grand bol, mélangez le chèvre avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe de ciboulette hachée, du sel et du poivre.
- Fouettez quelques instants au batteur pour alléger le tout. Couvrez le fromage et réservez au frais.
- Lavez et séchez toutes les salades ainsi que les herbes.
- Séparez les brins des tiges mais ne les effeuillez pas trop, elles doivent rester entières pour être reconnaissables.
- Préparez la vinaigrette avec le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Ajoutez le reste de l’huile d’olive en remuant mais sans fouetter pour éviter d’émulsionner et d’épaissir la vinaigrette.
- Mélangez la salade avec la moitié de la vinaigrette, répartissez-la dans les assiettes.
- A l’aide de deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles de chèvre battu.
- Déposez les quenelles de fromage de chèvre sur les assiettes, et égrenez les groseilles.
- Arrosez avec le reste de vinaigrette.

Le petit plus du chef :

Si vous craignez que le goût des groseilles soit trop acide, remplacez-les par des groseilles à maquereaux, plus douces.