Recette de la salade de pâtes aux légumes

Recette de la salade de pâtes aux légumes et aux amandes : ingrédients

Pour 4/6 pers.

- 250 g d’ orechiette (variété de pâtes en forme de petites oreilles)
- 300 g de jeunes courgettes
- 500 g de petits pois ou 200 g de petits pois surgelés
- 60 g de chèvre mi sec ou de brousse pas trop affinée
- 3 oignons frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g d’amandes pelées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’amande
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 beau brin de menthe
- 2 brins d’aneth
- 100 g d’olives noires


Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes dont temps de cuisson des pâtes

Recette de la salade de pâtes aux légumes et aux amandes : préparation

- Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée.
- Ecossez les petits pois.
- Faites cuire les orechiette al dente et ajoutez les petits pois 3 minutes avant la fin de la cuisson.
- Egouttez le tout et rafraîchissez à l’eau froide.
- Versez dans un saladier et arrosez avec une cuillère à soupe d’huile d’amande, une d’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
- Découpez les courgettes en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, émincez finement les oignons.
- Dans une poêle, faites sauter les courgettes et les amandes dans le reste d’huile d’olive à feu très vif. Salez, poivrez et versez sur les pâtes .
- Ajoutez les oignons hachés, saupoudrez la salade de fromage émietté, d’olives dénoyautées et coupées en rondelles, la menthe et l’aneth ciselée. Poivrez généreusement.
- Laissez reposer la salade de pâtes à température ambiante, couverte d’un torchon et mélangez à table.