Recette des sardines marinées

Recette des sardines marinées : ingrédients

Pour 4 pers.


- 8 petites sardines
- 300 g de carottes
- 2 échalotes
- 1/2 botte de ciboulette
- Thym frais
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 2 g de coriandre en grains
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel poivre


Pour la faisselle marinée :

- 100 g de faisselle
- 200 g de choux fleur
- 50g de noisettes torréfiées

Recette des sardines marinées : préparation

- Ecaillez les sardines et lever les filets.
- Bien étaler les filets de sardine dans un plat. Salez et poivrez.


Pour la marinade :
- Ciseler finement les échalotes et la ciboulette. Ecraser les graines de coriandre au couteau.
- Saupoudrer sur les filets de sardine la coriandre, la moitié de l’échalote et de la ciboulette et le balsamique blanc. Arroser avec le vin blanc sec, ajouter un peu de thym frais. Terminer en mouillant généreusement avec de l’huile d’olive. Filmer et réserver au frais une bonne demi-heure.


Préparez la faisselle :
- Hacher le chou fleur et les noisettes. Gardez-en la moitié pour la décoration.
- Egoutter la faisselle, puis la travailler avec le reste de l’échalote et de la ciboulette, le chou- fleur haché, les noisettes concassées, un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Recette des sardines marinées : dressage

- Passer à la centrifugeuse trois carottes pour obtenir du jus.
- Au moment de dresser assaisonner le jus de carotte avec un peu de jus de marinade qui a servi pour les sardines .
- Dresser en entourant la faisselle avec une sardine , ajoutez un peu de jus de carotte.