Recette du taboulé libanais

Recette du taboulé libanais : ingrédients

Pour 4 pers.

- 3 bouquets de persil plat
- 1 petit bouquet de menthe
- 400 g de tomates
- 50 g de boulgour très fin (1/3 verre)
- 1 petit oignon blanc ou 2 oignons frais
- Le jus d’un citron
- 8 cl d’huile d’olive (1/3 verre)
- Sel et poivre du moulin


Temps de préparation : 30 minutes

Recette du taboulé libanais : préparation

- Dans un grand saladier, versez le boulgour et recouvrez-le largement d’eau fraîche. Les grains vont tomber au fond du récipient tandis que les impuretés (résidus de paille et de sable) vont remonter à la surface.
- Retirez ces dernières à l’aide d’une écumoire, puis égouttez le boulgour en le versant dans un torchon et en pressant bien.
- Versez-le dans un saladier.
- Coupez les tomates préalablement lavées en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur, empilez 3 ou 4 tranches, puis recoupez-les en touts petits dés, sans les vider.
- Répartissez les dés de tomates sur le boulgour pour qu’il absorbe leur jus.
- Coupez les oignons en dés aussi petits que les tomates et placez-les dans un récipient à part.
- Saupoudrez-les de sel et de poivre, frottez ou remuez-les (ceci a pour effet de les adoucir).
- Ajoutez-les dans le saladier. Arrosez avec le jus de citron.
- Lavez le persil et séchez-le en le remuant vivement ou en le passant dans l’essoreuse.
- Coupez la plus grosse partie des tiges (conservez-les pour un bouillon) et serrez bien le bouquet pour obtenir une masse compacte, plus facile à couper.
- Hachez les feuilles de persil très très finement avec un couteau très bien aiguisé. Faites de même avec la menthe.
- Ajoutez les herbes dans le saladier, mélangez le tout, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez à nouveau si nécessaire, mélangez et servez le taboulé libanais !