Recette du tartare de légumes

Découvrez maintenant dans la vidéo toutes les astuces de préparation de la recette, en compagnie d' Antoine Westermann et de Vincent Ferniot. Pour connaitre l'indispensable nécessaire à sa réalisation, consultez la recette du tartare de légumes.

Recette du tartare de légumes : ingrédients

Pour 4 pers.

- 50 g de carottes
- 50 g de fenouil
- 50 g de courgette
- 50 g de céleri branche
- 50 g de radis roses
- 50 g de navets
- 50 g de chou-fleur
- 50 g de brocolis
- huile d'olive
- sel, poivre
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche

Assaisonnement tartare :
- ¼ citron en jus
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive
- 30g caviar
- jus de citron
- sel, poivre
- 1 cuillère à café de Worcestershire sauce
- tabasco

Garnitures :
- 12 pétales de tomate confite
- mélange de salade (poirée, rossulaire, mizuma)
- mélange d'herbes
- rondelles d'oignons nouveaux
- huile de basilic
- jaune d'œuf

Crème au caviar :

- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- ¼ citron en jus
- 30g de caviar
- sel, poivre

Recette du tartare de légumes : préparation

- Tailler finement tous les légumes en brunoise. Faire revenir très rapidement à l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Bien assaisonner. Egoutter et réserver.
- Préparer l'assaisonnement du tartare de légumes en mélangeant les ingrédients.
- Assaisonner fortement les légumes avec un minimum de mayonnaise.

Recette du tartare de légumes : finition

- dresser dans un cercle d'une hauteur de 3 cm les légumes bien égouttés au centre de l'assiette. Recouvrir de tomates confites et de rondelles d'oignons nouveaux.
- Disposer autour des parois du tartare les différentes salades et herbes assaisonnées.
- Répartir la crème au caviar autour avec quelques gouttes à base d'huile de basilic et de jaune d'œuf.