Recette du tataki de saumon de Norvège
Considéré comme le tartare des Japonais, le tataki est la nouvelle façon à la mode de cuisiner le poisson. Cru à l'intérieur et saisi sur l'extérieur, découvrez la recette du tataki de saumon de Norvège. Une recette proposée par Mickael Féval, chef du restaurant "Antoine" à Paris.
Tataki de saumon de Norvège, légumes Racines, vinaigrette Huître : ingrédients
Pour 4 pers.
Pour les Tataki :
- 1 filet de saumon de Norvège
Légumes racines :
- 1 Carotte
- 1 Betterave crue Chioggia
- 1 botte de radis (red meat, green meat ou classique)
Pour la vinaigrette :
- 4 huîtres Fine de Claire
- 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive extra vierge
- ½ jus de citron
- Sel / poivre
Préparation : 25 min
Cuisson : 1min
Tataki de saumon de Norvège, légumes Racines, vinaigrette Huître : préparation
Pour les tataki :
- Demander à votre poissonnier de vous tailler des lèches de saumon de 4 cm de cotés.
- Sur la grillade ou dans une poêle très chaude avec peu d’huile d’olive, saisir les lèches sur chaque face. Débarrasser dans un récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson (1 minute).
- Sécher les tataki sur un torchon, puis les tailler en biseaux.
Pour les légumes :
- Eplucher et tailler les légumes en fines lamelles puis une moitié en julienne.
Pour la vinaigrette :
- Ouvrir les huîtres puis les mixer avec leur jus, ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, rectifier l’assaisonnement.
Tataki de saumon de Norvège, légumes Racines, vinaigrette Huître : dressage
- Disposer les tataki de saumon , puis les légumes en donnant du volume.
- Servez la vinaigrette en verrine.
Découvrez le restaurant Antoine
