Recette de velouté de potiron aux moules

Pour 4 personnes

- 300 g de potiron
- 300 g de grosses moules
- 1 oignon Bio
- 1 blanc de poireau Bio
- 1 carotte Bio
- 2 gousses d’ail Bio
- 1 petite branche de céleri Bio
- 50 g de riz rond Bio
- 50 g de beurre Bio
- 1 l de fumet de poisson Bio
- 20 cl de vin blanc Bio
- 100 g de crème fraîche Bio
- 1 ficelle de pain aux céréales Bio
- 1 pincée de paprika
- Sel et poivre du moulin

Recette de Velouté de Potiron aux moules : Préparation

- Pelez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail
- Nettoyez le céleri, le blanc de poireau , puis lavez-les.
- Taillez l’ensemble des légumes et aromates en petits dés et faites les revenir dans le panier à légumes avec un filet d’huile d’olives.
- Réservez.
- Coupez la ficelle de pain en petits cubes et faites sauter les croûtons sur une plancha avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail (facultatif).
- Réservez.
- Nettoyer et rincez les moules à l’eau froide et faites-les cuire 5 min dans une papillote
d’aluminium au barbecue en mode de cuisson directe, chaleur moyenne (180°C).
- Puis retirez-les et décortiquez-les.
- Réservez le jus de cuisson.
- Ajoutez le jus de cuisson des moules au fumet de poisson, les légumes sautés et le riz.
- Laissez cuire 30 min à feu doux et à couvert sur le réchaud latéral.
- Passez maintenant la soupe au mixer, puis au chinois ; versez-la ensuite dans une casserole, ajoutez la crème fraîche,
- Faites bouillir et vérifiez l’assaisonnement.
- Répartissez équitablement les moules dans les assiettes,
- Recouvrez-les avec le velouté et saupoudrez légèrement de paprika .
- Servez de suite très chaud accompagné de petits croûtons.

(20 kcalories/100 g)

L'astuce du chef :
Si vous le souhaitez vous pouvez remplacer le fumet de poisson par du bouillon de volaille. Ce velouté peut aussi être accompagné de gruyère ou de parmesan râpé.

Plus de recettes de barbecue sur www.barbecueweber.fr