Recette de la verrine, des tapas et des tatins de foie gras
Découvrez la recette des ces amuse-bouches de foie gras . Ces trois préparations variées vous déclineront le foie gras sous différentes formes pour une véritable dégustation. Les verrines d'émulsion de foie gras et de magret aux fraises, les tapas de foie gras et les tatins de foie gras aux fruits frais n'auront plus de secret pour vous...
Recette de la verrine, des tapas et des tatins de foie gras : ingrédients
Pour 6 pers.
Pour les verrines émulsion foie gras magret fraises :
- 350 g de fraises en petits dés
- 6 fraises entières pour la décoration
- 20 g de sucre
- 5g de beurre
- 40 cl d’eau
- 10 g de farine
- 10 g de beurre
- 10 g de cassonade
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de crème fraîche
- 20 g de magret fumé
- 6 cerneaux de noix
Pour les tapas de foie gras :
- 1 carotte
- 5 radis
- 1 morceau de céleri
- 3 tomates cerises
- 2 asperges vertes
- 1 brin de ciboulette
- 16 dés de foie gras mi-cuit
- 16 dés de magret de canard
Pour les tatins de foie gras aux fruits frais :
- 50 g de poires
- 50 g de pommes pelées et épépinées
- 10 g de beurre
- 6 disques de pain d’épices
- 6 ronds de foie gras à la taille du pain d’épices
- 10 tranches de magret fumé
(c) photo : Asset/Adocom
Recette de la verrine, des tapas et des tatins de foie gras : préparation
Pour les verrines émulsion foie gras magret fraises :
- Cuire une compote avec les fraises en petits dés, le sucre, le beurre et l’eau.
- Mélanger la farine, le beurre en cubes et la cassonade. Sabler entre les mains.
- Etaler le crumble sur une plaque. Le faire dorer au chalumeau ou au four à th. 6 (180°C).
- Mixer le foie gras avec la crème, le magret et les noix.
- Verser la compote de fraises puis la mousse de foie gras dans les verrines.
- Parsemer de crumble et piquer les verrines d’une fraise entière.
Pour les tapas de foie gras :
- Nettoyer et peler la carotte et le céleri.
- Les couper en fines lamelles à la mandoline.
- Couper les radis en rondelles. Compter 2 lamelles ou rondelles de chaque légume par personne.
- Dans les asperges nettoyées, couper 6 fines lamelles dans la longueur.
- Confectionner des petits paquets en enroulant le dés de foie gras et de magret dans une lamelle de carotte et de céleri. Y glisser les rondelles de radis.
- Sur des piques, piquer une demi tomate cerise, face coupée vers le bas, puis les petits paquets de magret et de foie gras . Décorer d’une lamelle d’asperge.
Pour les tatins de foie gras aux fruits frais :
- Couper la pomme et la poire en dés.
- Les faire sauter dans le beurre pour les attendrir.
- Etaler les tranches de magret sur une tôle. Les faire sécher au four à th.3 (90°C). Les réduire en poudre.
- Disposer un rond de foie gras sur les disques de pain d’épices.
- Garnir de poires et de pommes.
- Parsemer en lignes de poudre de magret.
- Déposer le reste de poudre de magret en lignes pour décorer les assiettes de présentation.
