Recette de verrine de Roquefort, saumon et piquillos
Voici une entrée qui ne manque pas de piquant ! Ces élégantes verrines sont un festival de couleurs avec le blanc et bleu du roquefort , le rosé du saumon et le rouge vif des piquillos , ces délicieux petits piments du pays basque. Cette recette est proposée par Aurélie Petureau du Lycée Technique d’Hôtellerie et Tourisme d’Occitanie de Toulouse.
Recette de la verrine de Roquefort , saumon et piquillos : ingrédients
Pour 4 personnes
- 80 g de Roquefort
- 2 poivrons rouges
- 100 g de saumon fumé
- 1 courgette
- 50 cl de crème liquide
Préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Recette de la verrine de Roquefort, saumon et piquillos : préparation
- Faire cuire les poivrons entiers au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes afin de pouvoir retirer la peau sans encombre. Les couper en petits dés.
- Couper la courgette en petits dés.
- Plonger environ 3 minutes ces dés de courgette dans de l'eau bouillante préalablement salée.
- Faire des lamelles de saumon de la hauteur de la verrine et de quelques centimètres de largeur.
- Réaliser une crème fouettée : battre au fouet la crème jusqu'à épaississement. La mettre dans une poche à douille.
Procéder au dressage :
- Déposer deux lamelles de saumon sur les parois des verrines de manière symétrique
- Faire une première couche de poivrons rouges
- Déposer un peu de crème fouettée
- Ajouter une couche de courgette
- Déposer de la crème fouettée
- Mettre quelques dés de Roquefort
- Déposer de la crème fouettée
- Recommencer ce processus tant de fois que possible.
- Terminer le dressage en disposant quelques brins de ciboulette
