Bactérie tueuse Eceh : les précautions à prendre
Après plusieurs semaines d’inquiétude et une vingtaine de morts en Allemagne, la bactérie "Eceh" (E.coli entérohémorragique) continue de faire parler d’elle en Europe. Quelles précautions prendre pour votre famille ? Faut-il bannir les légumes et viandes de votre alimentation ? Les réponses à vos questions.
La panique n’a pas encore gagné les Français suite aux 23 décès allemands liés à la bactérie "Eceh", mais l’inquiétude grandit après le signalement de dix intoxications dans le nord de la France depuis plusieurs jours. Si les autorités européennes sont aux aguets pour tenter de contrôler l’ épidémie et éviter sa propagation, il est nécessaire de prendre quelques précautions alimentaires et d’hygiène afin de prémunir sa famille de tout risque (même faible en France) de contamination bactériologique.
La bactérie Eceh fait partie des Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC), qui sont des bactéries surtout présentes dans le tube digestif des bovins. Elles produisent des toxines qui empêchent nos cellules de synthétiser les protéines. Les infections causées par les STEC entraînent des manifestations cliniques graves : colites hémorragiques mais surtout le syndrome hémolytique et urémique (SHU) pouvant conduire à l’insuffisance rénale chronique ou aigüe. Les sérotypes les plus connus sont E.coli O157:H7, et plus récemment O104:H4 à l’origine de l’épidémie qui s’est déclenchée en Allemagne.
Les symptômes typiques comprennent des crampes abdominales sévères, l'apparition soudaine d'une diarrhée aqueuse, souvent sanglante, et parfois des vomissements et une fièvre peu élevée. Des complications graves comme la colite hémorragique, le syndrome hémolytique et urémique peuvent survenir. La période d'incubation varie de 1 à 8 jours, mais elle est en général il de 3 à 5 jours.
Des précautions à prendre mais pas d'aliments à bannir
Les vecteurs de bactérie sont nombreux, mais en France, à l’heure actuelle, aucun produit n’a été interdit ou suspecté par les autorités sanitaires. Être vigilant sur les aliments qu'on achète et cuisine ne signifie pas les bannir de son alimentation. A consommer avec précaution tout de même : la viande bovine crue (ex : steak tartare) ou mal cuite, les fruits et légumes crus ou mal lavés, l’eau contaminée, le jus de pomme non pasteurisé, les laitages non pasteurisés, ou encore les coquillages. Eviter également le contact avec les bovins, principaux transmetteurs de la bactérie. Le contact de personne à personne, par des mains mal lavées par exemple, peut être en cause. Elle peut se produire notamment dans les collectivités : garderies, hôpitaux, foyers pour personnes âgées.
Pour éviter tout risque de contamination, voici quelques conseils à adopter en cuisine : bien cuire la viande et surtout la viande de bœuf hachée, privilégier les fromages à pâte pressée cuite (type emmental, comté, etc.), les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé, laver fruits et légumes avant de les consommer, emballer et séparer les aliments crus et les aliments prêts à être consommés, consommer rapidement les restes alimentaires et les plats cuisinés, laver au préalable les ustensiles de cuisine qui ont été en contact avec des aliments crus, bien nettoyer le plan de travail avant de s’en resservir, laver ses mains avant de manger et en sortant des toilettes.
Après les concombres et tomates espagnols, mis hors de cause il y a quelques jours, l'accusation envers des graines germées issues d’une exploitation agricole allemande a été levée le 6 juin suite à des contrôles. En cas de diarrhée, quelle qu’en soit la cause, éviter de se baigner dans des lieux de baignades publics et de préparer des repas, et ne pas boire de l’eau non traitée (eau de puits, torrents, etc.) et éviter d’en avaler lors de baignades (lac, étang, etc.).
Elodie Vallerey avec LaNutrition.fr, mis à jour le 8 juin 2011
