La cuisine des Ch'tis - Dossier

Dans le Nord, on sait faire la cuisine et faire plaisir à ses invités ! Il y a évidemment l'incontournable Maroilles, mais pas uniquement... Laissez-vous tenter par les bons petits plats ch'tis, en version salée et sucrée, vous nous sen direz des nouvelles.

Recette du chou entier farci au confit de canard

Quand il fait froid le week-end nous avons l’habitude de préparer un chou farci entier dans lequel le confit de canard remplace le bœuf habituellement employé. Le canard est moelleux et savoureux et fait de ce plat une fête en famille. Les enfants l’adorent (ce qui pour du chou est un exploit).

Recettes des moules à la crème et au curry

La tradition s'épice... Quand on saupoudre de curry des moules à la crème, la recette devient magique ! Le petit goût du vin blanc fait aussi toute la différence...

Recette de moules à la sauce tomate

Marre des moules marinières ? Testez les moules à la sauce tomate et aux champignons de Paris !

Recette des gaufres bicolores

Connaissez-vous l'histoire des gaufres aux deux visages ? Moitié nature moitié chocolats, cette recette-là va vous mettre les papilles en émoi ! Avec du cacao amer, c'est encore plus délicat !

Recette des gaufres aux pralines roses

Pour des gaufres qui sortent de l'ordinaire, pensez aux pralines roses ! Avec une belle chantilly maison, ces jolies gaufres colorées seront parfaites pour un goûter distingué et gourmand !

Recette des gaufres sèches à la cassonade

L'avantage de ces gaufres sèches (ou gaufrettes), c'est qu'elle se conservent très bien dans une boîte métallique, contrairement aux gaufres ordinaires. Profitez-en pour faire des réserves pour les goûters à venir !

Recette du Cheesecake Ch'ti

Un cheesecake façon "ch'ti", en voilà une bonne idée ! Sophie et Jacki nous prépare une douceur aux saveurs de spéculoos... Un dessert comme un aller-retour Lille-New York.

Recette de la carbonade flamande & frites au beurre clarifié

La carbonade est un classique de la cuisine du Nord. Ce plat de viande peut être préparé avec du mouton, du bœuf ou du porc, que l'on grillait à l'origine sur des charbons.

Recette de flamiche aux poireaux

La flamiche est une tarte aux poireaux en provenance directe de Picardie ! Elle ressemble à une tourte et on la déguste de préférence bien chaude. A connaître absolument !

Recette des oeufs cocotte au Maroilles

Cette petite recette nordique va nous réchauffer les coeurs ! Des oeufs cocotte au maroilles : quelle merveilleuse idée ! Avec quelques champignons de Paris, des échalotes et un peu de bière, vous allez vous régaler !

Recette des gaufres salées et crème fouettée à l'ail

Des gaufres en entrée, c'est pour le moins original ! Avec sa crème à l'ail, cette recette va ravir les amateurs de saveurs fortes du terroir. Que vous soyez du nord ou du sud : bon appétit les amis !

Recette du gâteau aux noix, crème légère, coulis d'endive

On manque souvent d'idées pour des desserts à la fois chic et originaux ! Voilà la recette parfaite : avec son mélange endive et noix, elle nous séduit toutes et tous !

Recette des beignets de Maroilles en salade de chicons

En pleine période d'hiver, apprenons à accommoder deux produits venus tout droit du Nord : le Maroilles et l'endive !

Recette de crème brûlée à la chicorée, caramélisée à la vergeoise

La crème brûlée est revisitée avec des bons produits du Nord ! Avec un peu de chicorée liquide et un caramel à base de vergeoise, ce dessert traditionnel bien de chez nous est tout aussi bon, si ce n'est meilleur, dans sa version Ch'ti.

Recette de speculoos à la vergeoise brune et ses mousses café-chicorée

Le speculoos est une spécialité à l'origine belge, mais qui a franchit les frontières pour s'installer dans le Nord de la France. Pour notre plus grand plaisir... Ce petit biscuit fin et parfumé peut se déguster seul en dessert ou avec un café en accompagnement.

Recette de tarte à la bière

La fameuse bière du Nord peut tout à fait être incorporée à une tarte sucrée ! Pour le goûter c'est parfait, bien sucré, fin et parfumé à la Choulette. Vous ne connaissez pas la Choulette ? C'est l'occasion de la découvrir...

Recette de la salade de pommes de terre sautées et andouille

La salade de pommes de terre sautées et andouille, une recette gourmande et complète pour une grande fringale pendant un pique-nique estival.

Recette de la quiche aux poireaux et aux magrets de canard fumé

Goûtez à cette délicieuse quiche aux poireaux et aux magrets de canard fumé pour un repas d'été savoureux. Cette quiche peut constituer aussi bien un plat complet qu'une idée d'apéritif coupée en toute petits morceaux.

Recette du lapin à la bière et au pain d’épices

Le lapin , avec sa chaire tendre et fine, se déguste à toutes les sauces, sucrées comme salées. Essayez alors la recette du lapin à la bière et au pain d'épices de Julie Andrieu pour régaler les papilles les plus aguerries.

Recette du filet de volaille fumé, farci aux endives gratinées

Recette de François Adamski - Meilleur ouvrier de France

Recette endives au jambon

Vincent Ferniot vous livre sa recette des endives au jambon a l'italienne, une recette facile et rapide.

Recette des moules marinières de Juhel

Patrick Juhel, Chef de cuisine de l’Hôtel Westin, explique comment préparer de délicieuses moules.

Recette des endives braisées

L'endive est de loin le légume le plus digeste et faible en calories. Cuite à la vapeur,caramélisée ou dégustée cru en salade, elle ne cessera de vous surprendre !

Recette du cabillaud au Maroilles

Recette du cabillaud à la crème de Maroilles

Une recette simple, savoureuse et légère, entre terre et mer...

Recette de la pièce de boeuf à la bière, brick au Maroilles

Recette de la pièce de bœuf à la bière, brick au Maroilles

Une recette savoureuse et gourmande qui réunit les amateurs de viande et de Maroilles... Une recette proposée par le Maroilles Fauquet et le chef du restaurant le Sebastopol, Jean-Luc Germond.

Recette du soufflé au Maroilles

Volupté et légèreté réunies dans une bouchée savoureuse... Une recette proposée par le Maroilles Fauquet et le chef du restaurant le Sebastopol, Jean-Luc Germond.

Recette de la tarte d'endives au Maroilles

Un classique, facile et rapide à préparer où le Maroilles s'exprime pleinement ! Une recette proposée par le Maroilles Fauquet et le chef du restaurant le Sebastopol, Jean-Luc Germond.

Recette de la truite au Maroilles

Comme le saumon, la truite est aussi simple à cuisiner. Et pour plus de saveur, n'hésitez pas à y ajouter une touche de fromage ! Une recette proposée par le Maroilles Fauquet et le chef du restaurant le Sebastopol, Jean-Luc Germond.

Recette de la faisselle aux endives

L'hiver est rude et vous avez besoin de faire le plein d'énergie ? Rians a pensé à vous en vous concoctant une délicieuse salade d'hiver à base de faisselle , d'endives et de betteraves. A vos fourchettes !

Recette des frites au four

Pour des frites croustillantes mais qui ne baignent pas dans l'huile, Julie Andrieu nous propose cette recette de frites au four, dont elle fait la démonstration dans le cadre de son émission "Julie cuisine".

Recette du welsh rarebit au carvi

Le welsh rarebit, ou welsh rabbit, est un plat traditionnel britannique, qui contrairement à son nom, ne contient pas une once de lapin ! Sorte de tartine recouverte de cheddar macéré dans de la bière, cette recette de Julie Andrieu nous change de l'éternel croque-monsieur... Merci "Julie cuisine" !