Recette des capellini au persil, ail et piment

Capellini al dente au persil plat, ail et piment : ingrédients

Pour 2 pers.

- 400 g de capellini secs
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 belles gousses d’ail
- 1/2 petit piment frais ou 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- Sel et poivre du moulin
- 40 g de gros sel de mer
- Parmesan râpé (facultatif)



Temps de préparation : environ 5 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes

Capellini al dente au persil plat, ail et piment : préparation

- Dans une grande casserole, portez à ébullition 4 litres d’eau et 40 g de gros sel.
- Versez les pâtes , remuez et faites-les cuire "al dente" (3 minutes environ pour les capellini , le mieux est encore de les goûter).
- Pendant ce temps, pelez et émincez l’ail très finement.
- Mélangez dans une sauteuse l’ail, l’huile d’olive et le piment, salez légèrement et remuez.
- Portez sur feu moyen. Laissez chauffer 2 à 3 minutes, en mélangeant.
- Retirez la sauteuse du feu avant que l’ail noircisse.
- Egouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse, mélangez intimement. Accompagnez éventuellement de pecorino râpé.
- Servez immédiatement ces capellini saupoudrés de persil haché dans des assiettes creuses.

Le petit plus du chef

Faire cuire des pâtes relève d’opérations très simples mais à exécuter avec beaucoup d’attention :

- Il faut une très grande casserole et une proportion d’environ 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes .
- Faites bouillir l’eau sur feu vif et n’y jetez le sel qu’à ébullition. Tout de suite après versez les pâtes et mettez le feu au max.
- Séparez les pâtes en les remuant quand l’ébullition reprend. Et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson
- Il n’y a pas de temps de cuisson standard, cela dépend de la qualité des pâtes (industrielles ou artisanales) de leur âge, ou encore de la saison, la composition de l’eau, de l’altitude. La seule façon de juger c’est de les goûter. Elles doivent avoir perdu leur rigidité mais rester encore consistantes. Attention, les pâtes fraîches cuisent très rapidement.
- Juste avant de retirer les pâtes du feu, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Elle rendra vos pâtes plus glissantes et faciles à accommoder.
- Secouez les pâtes dans la passoire pour retirer l’eau mais n’insistez pas trop car l’eau de cuisson va allonger la sauce et permettre de ne pas utiliser trop de matière grasse.
- Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire encore quelques secondes pour qu’elles s’en imprègnent.