Recette de chou rouge de Ferniot

"En ce moment les Ferniot se sont pris de passion pour le chou rouge confit au vin rouge. Cette garniture qui accompagne si bien l'oie rôtie (volaille qui s'est un peu perdue à Noël) est vraiment délicieuse avec les viandes blanches et les gibiers. Lorsque j'ai réveillonné à Noël chez mon frère Simon, nous avons cuisiné le dîner à quatre mains pour toute la famille. Comme d'habitude nous avons préparé chapon et poularde, terrine de farce, boudins blancs, purée de pomme de terre truffée, marrons rôtis,..., et cette fois-ci il a tenu à ajouter du chou rouge cuit au vin rouge. C'était très germanique, inattendu et délicieux.

En rentrant à Paris j'ai à nouveau préparé à dîner pour le réveillon de la St Sylvestre, que nous avons ma femme et moi passé en compagnie de notre cher ami Pierre Hermé, le pâtissier, sa femme Barbara et quelques amis proches. J'ai recomposé la recette du chou rouge à mon idée. Lorsqu'il a goûté mon chou rouge les yeux de Pierre se sont embués et il m'a dit: "C'est exactement ainsi que ma maman me l'aurait cuisiné ce soir". Je ne savais pas que c'était un peu sa madeleine de Noël. Et Barbara d'ajouter : "Hmm il est fameux ton blau kraut !" Car si chez nous ce chou est rouge, les germaniques eux le voient bleu. Quant à moi je suis resté rouge de plaisir devant tant de compliments." Vincent Ferniot

Pour régaler vous aussi vos invités, consultez la fameuse recette de chou rouge de Vincent Ferniot.

Ingrédients :

Pour 4 pers.

-½ chou rouge
- 1 gros oignon rouge
- Graisse de canard ou d’oie
- 2 pommes
- 30cl de vin rouge corsé
- 30cl de bouillon de volaille
- 1 belle pincée de "4 épices"
- 1 cuillerée à café de baies de genièvre
- Sel et poivre blanc du moulin

Préparation :

- Emincer finement le chou rouge lavé.
- Faire de même avec l’oignon et la pomme épluchés.
- Faire fondre dans une cocotte en fonte sur feu moyen, deux cuillerées à soupe de graisse d’oie ou de canard.
- Faire suer l’oignon. Ajouter la pomme puis le chou. Saler, poivrer et saupoudrer de 4 épices.
- Ecraser les baies de genièvre avec le plat d’un gros couteau ou en roulant une bouteille de vin dessus. Les ajouter.
- Verser également le vin et le bouillon. Laisser cuire 20 minutes à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps.
- Allumer le four à 130°.
- Ajouter un verre d’eau dans le chou. Enfourner et laisser cuire 2 heures, avec le couvercle sur la cocotte.
Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir.