Recette des crumpets façon tartiflette
Pour préparer au mieux la Chandeleur, voici une recette qui devrait ravir vos convives. Laurence Salomon, chef cuisinier chez "Nature et Saveur", à Annecy, nous propose des Crumpets façon tartiflette "à ma façon", reblochon et lait végétal.
Recette des crumpets façon tartiflette à ma façon, reblochon et lait végétal : ingrédients
Pour 4 pers.
Pâte à crumpets :
- 150 g de farine bio Francine sans grumeaux
- 80 g de chair de pomme de terre cuite à la vapeur ou à l’eau
- 150 ml d’eau
- 150 ml de lait de soja nature
- 1 sachet de levure boulangère Francine
- 2 pincées de cumin en poudre
- 3 pincées de sel
Garniture :
- 3 oignons jaunes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 3 pincées d’aromates (type sarriette, estragon, basilic, origan, ortie)
- 150 g de jambon cru fumé de Savoie coupé en tranche épaisse
- 1 reblochon bio ou AOC
Temps de préparation : 25 min
© photos : Philippe Vaures Santamaria
Recette des crumpets façon tartiflette à ma façon, reblochon et lait végétal : préparation
Pour la pâte à crumpets :
- Dans un saladier, verser la farine bio Francine et incorporer la levure boulangère Francine
- Ajouter les liquides tiédis et la chair de pomme de terre écrasée finement à l’aide d’une fourchette
- Ajouter ce qu’il faut de sel et de cumin
- Bien mélanger et laisser reposer 2 heures à couvert près d’une source de chaleur
Finitions et présentation :
- Peler et émincer les oignons, émincer également le jambon cru en bâtonnets.
- Faire suer les oignons avec l’huile d’olive et les herbes sans les saler.
- Lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajouter le jambon cru et cuire encore 3 minutes à petit feu en remuant.
- Prendre 4 emporte-pièces en inox d’environ 8 cm de diamètre et les enduire d’huile d’olive. Huiler également une poêle anti adhésive
- La faire chauffer doucement et poser les 4 cercles dessus.
- Verser la pâte à crumpets sur une épaisseur d’1,5 cm et cuire doucement pendant environ 10 min.
- Cuire seulement d’un côté de façon à laisser les petits trous se former .
- Placer un crumpets par assiette côté trous vers le haut, répartir dessus le compotée d’oignon au jambou cru
- Prendre le reblochon , gratter la croûte et en faire des copeaux. Parsemer sur toute la surface.
- Accompagner d’une poignée de mâche parsemée de cerneaux de noix et assaisonnée d’huile de noix, vinaigre balsamique et fleur de sel.
