Recette des gnocchi de pomme de terre

Recette des gnocchis aux pommes de terre : ingrédients

Pour 6 pers.

- 500 g de pommes de terre Mona lisa, amandine ou bintje (farineuses et les plus vieilles possibles)
- 100 g de farine + 10 g (pour fariner le plan de travail)
- 1 œuf battu
- 1 pointe de muscade
- sel et poivre du moulin
- 30 g de pecorino râpé
- 20 g de beurre
- 2 feuilles de sauge


Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson: environ 30 minutes dont 2 minutes pour les gnocchis

Recette des gnocchis aux pommes de terre : préparation

- Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée 25 à 30 minutes (selon leur taille et leur qualité). Evitez de les surcuire pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.
- Pelez-les puis écrasez-les quand elles sont encore bien chaudes, à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée, de façon à ce qu’il ne reste aucun morceau. N’utilisez pas de mixeur qui les rendrait élastiques.
- Incorporez aux pommes de terre la farine l’œuf et le sel.
- Mélangez bien, à l’aide d’une spatule, pour obtenir une pâte homogène. Rajoutez un peu de farine si la pâte vous paraît trop molle.
- Farinez légèrement votre plan de travail. Formez dans vos mains des petits rouleaux d’1 cm de diamètre et découpez-les en tronçons de 3 cm de long de la forme d'une gnocchi.
- Aplatissez chaque morceau avec le dos d’une fourchette et réservez sur des feuilles de papier absorbant.
- Versez les gnocchi dans de l’eau frémissante salée (80-90°C) et laissez cuire 2 minutes maximum (cela dépend de la taille, faites un essai).
- Pendant ce temps, faites fondre du beurre avec deux feuilles de sauge, un peu de bouillon ou d’eau salée dans une poêle.
- Egouttez les gnocchi dans une passoire puis faites-les revenir dans la poêle. Remuez constamment à l’aide du manche de la poêle, sans toucher les gnocchi pour ne pas les abîmer.
- Saupoudrez de pecorino ou de parmesan, remuez, assaisonnez et servez.