Recette des macarons de patate douce au Comté

macarons de patate douce à la mousse de Comté : préparation

- Cuire la crème et 200 g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu’à fonte totale du fromage. Eteindre le feu et bien mélanger. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins trois heures.
- Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans de l’eau à ébullition pendant 10 mn. Mélanger la farine, l’oeuf, le yaourt, un peu d’huile d’olive, 100 g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés. Saler et poivrer. Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à blinis.
- Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant de petits blinis. Réserver et laisser refroidir.
- Mixer l’huile de noix et la ciboulette, et réserver.
- Poivrer légèrement la crème de comté et la fouetter en chantilly.
- Réaliser les macarons : disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis. Décorer l’assiette avec un trait d’huile de noix à la ciboulette.


Le conseil du sommelier :

• Accord avec un vin du Jura : ces macarons se servent volontiers avec un Arbois blanc (assemblage Chardonnay-Savagnin).
• Accord avec un vin d’une autre région : un Côtes Chalonnaise blanc (Rully).