Recette de la Paëlla
Envie de concocter un plat original à partager en famille ou entre amis ? Pourquoi ne pas vous mettre à l'heure espagnole ? Avec cette recette très simplifiée, la paëlla n'aura plus aucun secret pour vous! Alors à vos casseroles pour un menu aux couleurs de l'Espagne.
Recette de la Paëlla : ingrédients
Pour 6 / 8 pers.
- 1/2 L d'huile d'olive
- 2 poivrons rouges et un poivron vert
- 4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
- 2 encornets
- 16 crevettes moyennes
- 8 belles gambas (prévoyez 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
- 8 verres à moutarde de riz spécial paëlla (prévoyez un petit verre à moutarde par personne)
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 4 belles tomates
- 3 sachets de rizdor
- du fond blanc de volaille
- 1 g de safran
- Sel, poivre
- 16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
- 20 moules de bouchot
- 10 moules d'Espagne
-250 de petits pois frais ou surgelés
- 3 citrons
Recette de la Paëlla : préparation
- Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats
- Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
- Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
- Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.
- Ouvrez les gousses d'ail en 2 et ôtez leur germe.
- Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
- Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.
La cuisson :
- Dans la Paëlla (casserole) répandez de l'huile d'olive faites chauffer à feu moyen.
- Faites revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 15 mn).
- Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
- Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu plus si nécessaire), faites revenir la viande.
- Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l'épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet).
- Otez la viande de la poêle et réservez.
- Dans la même huile, faîtes revenir les encornets.
- Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis ôtez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4 minutes.
- Otez-les de la poêle et réservez.
Le riz :
- Dans la même huile, disposez les gousses d'ail et faites fondre les tomates.
- Lorsqu'elles commencent à s'écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l'enduire d'huile et le faire revenir.
- Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez.
- Vous aurez préparé un grand verre d'eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran.
- Versez le verre d'eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas.
- Mouillez le riz avec le reste de l'eau faites attention a ce que la poêle ne déborde pas.
- Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l'eau.
- La cuisson du riz va prendre environ 25 mn.
- Ajoutez de l'eau au fur et à mesure que le riz cuit.
- A 10 mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz.
- Elles vont ainsi cuire et s'ouvrir pendant la fin de la cuisson.
- La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l'eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
- Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paëlla 5 mn pour que le riz termine d'absorber l'eau à couvert.
- Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d'aluminium.
Dressage décoration :
- Pendant ce temps, coupez les citrons en huitièmes pour en décorer le plat.
- Il est possible que le riz attache au fond de la paëlla : ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c'est le signe que la paëlla est à point !
- Vous pouvez accompagner votre paëlla des vins suivants: Sancerre (blanc), Côtes de Provence (rosé), Gigondas (rouge)…ou tout simplement d’une bonne Sangria faite maison !
