Recette du ragoût des vacances
En 2008, c'est l'année internationale de la pomme de terre. Quatrième culture vivrière au monde, elle sera amener a jouer un rôle dans la sécurité alimentaire de la population mondiale.
La FAO, l'organisation des Nations-Unies pour l'alimentation, a lancée le 18 octobre 2007 l'année internationale dela pomme de terre. La pomme de terre est la quatrième culture vivrière au monde derrière le maïs, le blé et le riz mai possède un avantage certain par rapport à ces derniers : sa culture nécessite moins de terre et elle supporte des climats plus rudes.
Face à une population mondiale qui augmentera bientôt de 100 millions de personnes par an, il faut des maintenant s'inquiéter de la sécurité alimentaire de ces générations futures. La pomme de terre aura un rôle primordial à jouer.
LE RAGOÛT DES VACANCES, recette de Didier Lecuisinier, chef du restaurant Le Clos de Vallombreuse, à Douarnenez, extraite du livre Les recettes secrêtes des amoureux de la Patate.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 600 g de pommes de terre "Chérie"
- 400 g de lard frais
- 10 petits oignons grelots épluchés
- 80 g de beurre frais
- Thym, laurier, sarriette, ail
- 2 feuilles de céleri blanche
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation du ragout :
- Dans une cocotte en fonte, saisir le lard dans le beurre.
- Ajouter les pommes de terre "Chérie" épluchées entières, les faire colorer avec les petits oignons, puis les herbes aromatiques et l'assaisonnement.
- Laisser mijoter une heure et servir dans la cocotte.
