Recette de la purée de pommes de terre
On prépare souvent une purée de pommes de terre avec du lait, de la crème et du beurre. Cette recette signée Julie Andrieu, vous propose une purée aux saveurs méditerranéennes où la matière grasse est remplacée par de l' huile d'olive .
Recette de la purée de pomme de terre à l’huile d’olive : ingrédients
Pour 6 pers.
- 1 kg de pommes de terre Bintje ou BF 15 (farineuses)
- 12,5 cl d’ huile d’ olive fruitée
- 25 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- sel et poivre
Recette de la purée de pomme de terre à l’huile d’olive : préparation
- Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée au gros sel. Comptez 2 cuillères à soupe pour 3 litres d’eau.
- Portez à ébullition sur feu vif et baissez le feu dès les premiers bouillons.
- Laissez cuire 40 minutes environ. Ne les cuisez pas plus car elles perdraient leur amidon, ce qui participe à l’onctuosité de la purée.
- Egouttez et pelez les pommes de terre dès que vos doigts supporteront leur température.
- Passez-les au moulin à grille moyenne ou écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
- Remettez la purée obtenue dans la casserole, à feu doux et remuez vivement avec une spatule pendant 2 minutes pour la dessécher, le temps de chauffer le lait (1 minute au four à micro-ondes).
- Ajoutez alors l’ huile d'olive en filet, puis le lait bouillant.
- Salez, poivrez et muscadez éventuellement la purée de pommes de terre à l' huile d'olive .
- Servez tout de suite car la purée n’attend pas.
Retrouvez l'émission "Julie Cuisine" avec Julie Andrieu tous les jours de la semaine à 9h00 sur Vivolta.
