Recette des raviolis maison

Recette des raviolis maison : ingrédients

Pour 4/6 pers.

- 250 g de pâte à raviolis chinois (dans les épiceries asiatiques)
- 1 kg de feuilles de blettes
- 200 g de ricotta ou brousse de brebis
- 70 g de pecorino
- 50 g de parmesan
- 1 œuf entier+2 jaunes
- 1 brin de menthe
- une quinzaine de feuilles de sauge
- 100 g de beurre
- muscade, sel et poivre


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes environ

Recette des raviolis maison : préparation

- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Détachez les feuilles des cotes de blettes . Lavez-les, plongez-les dans l’eau et comptez 2 minutes dès la reprise de l’ébullition.
- Egouttez-les sans jeter l’eau et rafraîchissez-les.
- Pressez les blettes à fond pour en retirer toute l’eau, hachez-les au couteau et placez-les dans un saladier.
- Ajoutez la ricotta , le pecorino râpé, la menthe hachée, 1 œuf entier + 2 jaunes, une pincée de muscade, du poivre et un peu de sel. Mélangez bien.
- Déposez un petit tas de farce sur une feuille de ravioli , humectez les bords et repliez le ravioli en triangle en évacuant bien l’air autour de la farce.
- Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Déposez les raviolis au fur et à mesure sur du papier absorbant et recouvrez le tout de papier film. Réservez au frais.
- Lavez et séchez les feuilles de sauge.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
- Déposez les pignons dans le beurre ainsi que les feuilles bien à plat et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les en cours de cuisson. Retirez les feuilles de sauge et réservez.
- Portez l’eau de nouveau à ébullition. Plongez-y les raviolis et faites-les cuire 2 minutes.
- Egouttez et servez aussitôt les raviolis aux blettes et à la ricotta saupoudrés de pignons et arrosés de beurre de sauge.