Recette des tagliatelles maison aux deux sauces

Recette des tagliatelles maison aux deux sauces : ingrédients

Pour 4 pers.


Pâtes :
- 50 g de farine T80
- 50 g de semouline
- 4 œufs entiers + 4 jaunes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel


Sauce aubergine et cumin :

- 2 aubergines
- 3 tomates
- 1 échalote
- 2 cuillères à café de raisins blonds et moelleux
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de jus de tomate
- Sel


Sauce aux tomates cerise , asperges vertes et culatello :

- 1 kg de tomates cerises bien mûres
- 200 g d’asperges vertes
- 50 g de jambon culatello ou jambon de Bayonne

Recette des tagliatelles maison aux deux sauces : préparation

Pour les pâtes :
- Mélanger la farine, la semouline, les œufs avec le sel et l’huile d’olive dans un robot. Verser-la sur le plan de travail, et finissez de la travailler à la main (trempez vos mains dans de l’eau tiède au préalable) en formant une boule.
- Filmer et laisser reposer pendant 2 heures.


Pour la sauce à l’ aubergine :
- Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur ; tailler des petits losanges, saler, et laisser dégorger sur du papier absorbant pendant 10 min. Les couper ensuite en petits cubes.
- Couper les tomates en dés. Tailler les raisins.
- Faire revenir les aubergines dans une casserole avec un peu d’huile de tournesol. Lorsqu’elles sont bien rôties, ajouter les raisins, l’échalote et le cumin. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le concentré de tomates et les tomates fraîches. Déglacer avec le jus de tomates.
- Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux.


Pour la sauce aux tomates cerise , asperges vertes et culatello :
- Couper les asperges en fines lamelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.
- Passer les tomates cerises au mixer puis filtrer le jus obtenu au chinois. Faire réduire de moitié à feu doux dans une petite casserole. Monter cette sauce au beurre.
- Couper le jambon en brunoise (très petits dés), les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les asperges et faire revenir pendant une minute (elles doivent rester croquantes). Déglacer avec la sauce tomate. Saler.

Recette des tagliatelles maison aux deux sauces : dressage

- Etaler la pâte finement, la fleurer légèrement et la couper au couteau.
- Dans une eau bouillante salée, faire cuire les pâtes pendant 1 min et égoutter.
- Mélanger directement les pâtes dans la sauce, ajouter un peu d’eau de cuisson pour rendre le mélange plus onctueux. Saupoudrer de copeaux de parmesan et terminer par un filet d’huile d’olive.