Recette des tempuras de pelures et légumes
Spécialités asiatiques, les tempuras ressemblent à des beignets de légumes mais sont moins caloriques et plus digestes que les fritures traditionnelles. Confectionnés à partir de pelures et de fanes de légumes , ils se picorent à l'apéritif. Une recette proposée par Julie Cuisine qui surprendra vos convives...
Recette des tempuras de pelures et fanes de légumes : ingrédients
Pour 4 pers.
- 300 g de légumes : fanes de carottes, feuilles tendres de céleri, pelures d’aubergines, de courgettes, de patates douces… - 100 g de farine t 45
- 50 g de maïzena
- 20 cl d’eau glacée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- huile d’arachide ou végétale
- sel
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 secondes
Recette des tempuras de pelures et fanes de légumes : préparation
- Faites chauffer le bain de friture à 180°C dans un wok, une sauteuse ou une friteuse.
- Utilisez de l’huile d’arachide ou végétale et ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame, pour la saveur.
- Lavez soigneusement les fanes et les pelures de légumes , puis essuyez-les délicatement sur du papier absorbant pour bien retirer l’eau.
- Cassez l’œuf, séparez le jaune du blanc et conservez que le jaune dans un bol.
- Battez-le très légèrement avec des baguettes et ajoutez de l’eau glacée en remuant.
- Puis versez la farine et la maïzena. Remuez très peu. Ajoutez un peu de sel.
- Saisissez les fanes et les pelures une par une, à la baguette, et passez-les successivement dans la pâte, puis dans l’huile.
- Procédez par petites quantités afin que les légumes cuisent rapidement.
- Laissez cuire 30 secondes maximum, puis égouttez les tempuras sur une feuille de papier absorbant. Assaisonnez.
Retrouvez l'émission "Julie Cuisine" avec Julie Andrieu tous les jours de la semaine à 9h00 sur Vivolta.
