Recevoir ses invités au mariage avec un bon traiteur

Avant de choisir son traiteur, il faut avoir en tête les prestations que l'on souhaite et bien-sûr goûter le menu qui sera présenté lors de la réception.

- Demandez autour de vous si quelqu'un en connaît un,
- Renseignez-vous sur les sites internet tels que Traiteur de France, les forums, les magazines... consacrés au mariage .
- Consultez les pages jaunes

Demandez quelques devis à différents traiteurs de préférence dans la région de votre mariage afin de ne pas avoir des coûts de transport et d’hébergement pour le personnel traiteur.
Comparez les différents devis selon leurs prestations, leur menu type, le prix ...
Un des meilleurs moments sera la partie dégustation. Testez plusieurs traiteurs. Deux voire trois semblent être de bon nombre. Il est essentiel de goûter le menu type que vous aurez choisi de servir lors de votre mariage, ainsi vous pourrez être sûr de la qualité du traiteur avant de vous engager avec lui. Demandez au traiteur combien de personnes peuvent faire la dégustation et si ce repas test est payant ou non.

- La location du matériel (vaisselle, tables, chaises, portant et cintres...) est elle comprise dans le montant total du devis ?
- Pratique t-il un droit de bouchon? Cela consiste à vous faire payer un supplément pour chaque bouteille ouverte. La justification d'un tel coût, outre le fait que le traiteur ne gagne pas d'argent sur ces boissons, est le service par le personnel, la mise à disposition et le lavage des verres.
- Comment facture t-il les boissons qu'il fournit? Au nombre de bouteilles ouvertes ou au forfait?
- Est-ce que son devis prévoit la décoration des tables et des buffets?
- Combien de serveurs par invités ?
- Combien de temps dure la prestation des serveurs? Combien coûte les heures supplémentaires?
- Propose t-il des menus spécifiques (casher, végétarien ...)
- Jusqu'à quand peut-on modifier le nombre d'invités .
- Quelles-sont les conditions d'annulation ?

Pour le cocktail :

- Durée : un cocktail dure généralement entre 1h30 et 2h en moyenne
- Nombre de pièces : Prévoyez pour 1h30 de cocktail, 12 pièces dont quelques pièces lors d’un ou plusieurs ateliers culinaires pour le plus grand plaisir de vos convives.
- N’oubliez pas de prévoir pendant votre cocktail de petits guéridons ainsi que des chaises pour qu’environ 30% de vos invités puissent s’assoir.


Pour le dîner :

- Choix du menu : Essayez au maximum de choisir un menu qui plaira à la grande majorité de vos invités . Ne choisissez pas que du poisson, évitez le porc. Ayez un féculent et des légumes.
- Prenez une entrée avec des ingrédients différents du plat principal mais tout en gardant une harmonie
- Pensez à vos invités qui sont végétariens voire végétaliens.  Le traiteur a toujours des menus spéciaux pour eux. Après avoir demandé à vos invités , prévenez le traiteur du nombre de repas végétarien ou végétalien qu'il devra préparer.


Composition du dîner :

Généralement, on commence avec une entrée ou un amuse-bouche voire aucune entrée si vous avez décidé de partir sur un cocktail copieux.
Le plat principal servi à table. Certains traiteurs vous proposeront 2 plats tout dépend après du temps que vous souhaitez passer à table.
-    Du fromage souvent en option
-    le dessert qui peut être servi de différentes façons : à l’assiette ou sous forme de buffet douceurs. La  pièce montée qui pourra être servi à la demande de vos convives
-    Ne pas oublier le café, le thé et les infusions en fin de repas
-    N’oubliez pas de prévoir un menu pour les enfants assez simple avec des choses qu’ils aiment. De même pour les prestataires, il faudra leur prévoir un repas de préférence chaud


Quelques conseils pour les boissons:

- Prévoir des softs (eaux plates et gazeuses, les jus de fruit, et autres softs tels que coca ; coca light pour les filles ; Schweppes …) Ces boissons sont, en principe, fournis par le traiteur.
- Concernant les vins, comptez 1 bouteille pour 2 personnes pour le repas. Généralement, la répartition se fait de la manière suivante : Vous pouvez choisir de prendre du vin rouge (2/3) et du vin blanc (1/3).
- Les boissons alcoolisées peuvent être amenées par le traiteur ou vous pouvez vous en occuper. N'en mettez pas beaucoup, mais il faut penser à ceux qui n'aiment pas le champagne. Comptez 1 bouteille pour 10 invités pour le cocktail et la soirée
Pour le champagne, vous pouvez décider de vous en occuper ou de laisser au traiteur le soin de le fournir. Comptez 1 bouteille par personne + 20% de réserve pour le cocktail, le dessert et la soirée.


Quelques conseils pour le personnel :

Le personnel a un rôle essentiel! Il doit être organisé.
La réussite de votre mariage dépendra en partie d'un service rapide et discret.

En principe, vous aurez:
-    un maître d'hôtel responsable qui assurera le bon déroulement de la réception.
-    un serveur pour deux ou trois tables à voir avec le traiteur .
-    un chef de cuisine et des cuisiniers.

Vous avez plusieurs choix désormais pour la pièce montée : il peut s’agir de la plus traditionnelle avec les choux ; la plus discrète des gâteaux sur un socle en pastillage ; la plus moderne les macarons ; la plus fashion : le wedding cake.


Camille de Luca