Epicez votre régime !
Et si épicer vos plats pouvez vous aider à maigrir ? Une idée pas si incongrue car, quand on utilise les épices , on sale moins et on met de la couleur dans son assiette.
Une alimentation variée et équilibrée est la clé d'un amincissement durable. Les épices peuvent vous aider à ne pas tomber dans la monotonie culinaire qui peut se présenter comme un frein sur le long terme.
Miami, Citron, Dukan, Montignac… Tous ces régimes n’ont plus de secrets pour vous mais pourtant les kilos sont toujours accrochés à vos hanches. Rien de plus normal…
Une étude publiée en novembre 2010 par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’ alimentation , de l’environnement et du travail (l’Anses) a montré que les régimes restrictifs étaient au mieux inutiles, au pire dangereux pour la santé.
Analysant les déséquilibres générés par l'ensemble des régimes amincissants, le rapport de l'Anses dévoile qu'environ 80 % des régimes fournissent des apports en protéines largement supérieurs aux apports nutritionnels conseillés.
Le Dr Jean-Michel Lecerf, chef de service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille, explique que "les régimes dérèglent durablement l’organisme. Des personnes qui n’avaient pas de problèmes de poids peuvent se retrouver en surpoids et développer des troubles du comportement alimentaire".
En outre, l'Anses montre que de nombreux régimes amaigrissants proposent des apports en fibres inférieurs aux apports nutritionnels conseillés, et peuvent entraîner des carences en calcium, ou en vitamines C et D. Les régimes amaigrissants pourraient aussi provoquer une réduction de la masse osseuse, ainsi qu'une hausse du risque de fracture et de calculs biliaires.
Pour le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste, "la complexité alimentaire ne doit jamais être mise de côté. Pour maigrir, il faut manger… colorer l’assiette, déguster varié et surtout ne pas se priver".
Et justement, pour colorer l’assiette et donner du goût aux aliments les plus fades, les épices peuvent être un allié efficace.
Selon une étude menée par la marque Ducros, 90% des diététiciens pensent que les herbes et les épices peuvent avoir un rôle à jouer dans le cadre d’un régime car ils donnent de l’appétence aux plats, d’offrir une plus grande variété de recettes et de moins saler.
Comme l’explique le Dr Jean-Michel Borys, médecin endocrinologue, "Nous savons que les herbes et les épices peuvent avoir de sérieux atouts gustatifs qui permettent de manger moins salé, moins sucré, avec des recettes qui plaisent au plus grand nombre". Car effectivement, l’aspect social est également important. Pas facile de sortir au restaurant ou d’aller dîner chez des amis quand on surveille son poids de trop près. C’est pourquoi le simple fait d’utiliser herbes et épices dans la préparation des repas peut aider à perdre du poids sans privation excessive.
- Des œufs cocottes au Curry : Mélangez 8 cuillères à soupe de crème fraiche légère avec 1 cuillère à soupe de Curry et 2 cuillères à café de persil. Dans 4 ramequins, déposez 1 cuillère à soupe de crème épicée, cassez un œuf et posez-le dessus, puis ajouter à nouveau 1 cuillère à soupe de crème. Faite cuire au four à 180°C, 10 à 15 minutes.
- Une salade de pommes de terre au gingembre : Découpez les pommes de terre cuites en rondelles, ajoutez un oignon rouge émincé et assaisonnez avec le jus d’un citron vert, de l’huile de tournesol, 2 cuillères à café de gingembre moulu et 2 cuillères à café de persil.
Et vous pouvez personnaliser comme cela tous vos plats en évitant d’y ajouter de la matière grasse, du sel ou du sucre. On sait par exemple que la tomate se marie bien avec le curcuma, les courgettes avec la menthe et les agrumes avec le poivre noir.
De même, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans votre yaourt à la place du sucre, de la coriandre dans votre soupe de carottes au lieu du sel ou encore assaisonner les haricots verts avec une persillade à la place de la noisette de beurre.
Il suffit juste de faire un peu travailler son imagination et ses papilles pour imaginer d’autres recettes qui conviendront aussi bien à ceux qui surveillent leur ligne qu’aux gourmands qui ne souhaitent pas sacrifier leur goût pour les bons petits plats.
Claire Frayssinet, mis à jour le 18 mars 2011
Pourquoi les régimes restrictifs ne marchent-ils pas ?
Miami, Citron, Dukan, Montignac… Tous ces régimes n’ont plus de secrets pour vous mais pourtant les kilos sont toujours accrochés à vos hanches. Rien de plus normal…
Une étude publiée en novembre 2010 par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’ alimentation , de l’environnement et du travail (l’Anses) a montré que les régimes restrictifs étaient au mieux inutiles, au pire dangereux pour la santé.
Analysant les déséquilibres générés par l'ensemble des régimes amincissants, le rapport de l'Anses dévoile qu'environ 80 % des régimes fournissent des apports en protéines largement supérieurs aux apports nutritionnels conseillés.
Le Dr Jean-Michel Lecerf, chef de service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille, explique que "les régimes dérèglent durablement l’organisme. Des personnes qui n’avaient pas de problèmes de poids peuvent se retrouver en surpoids et développer des troubles du comportement alimentaire".
En outre, l'Anses montre que de nombreux régimes amaigrissants proposent des apports en fibres inférieurs aux apports nutritionnels conseillés, et peuvent entraîner des carences en calcium, ou en vitamines C et D. Les régimes amaigrissants pourraient aussi provoquer une réduction de la masse osseuse, ainsi qu'une hausse du risque de fracture et de calculs biliaires.
Pour le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste, "la complexité alimentaire ne doit jamais être mise de côté. Pour maigrir, il faut manger… colorer l’assiette, déguster varié et surtout ne pas se priver".
Et justement, pour colorer l’assiette et donner du goût aux aliments les plus fades, les épices peuvent être un allié efficace.
Apprendre à utiliser les épices pour surveiller sa ligne
Selon une étude menée par la marque Ducros, 90% des diététiciens pensent que les herbes et les épices peuvent avoir un rôle à jouer dans le cadre d’un régime car ils donnent de l’appétence aux plats, d’offrir une plus grande variété de recettes et de moins saler.
Comme l’explique le Dr Jean-Michel Borys, médecin endocrinologue, "Nous savons que les herbes et les épices peuvent avoir de sérieux atouts gustatifs qui permettent de manger moins salé, moins sucré, avec des recettes qui plaisent au plus grand nombre". Car effectivement, l’aspect social est également important. Pas facile de sortir au restaurant ou d’aller dîner chez des amis quand on surveille son poids de trop près. C’est pourquoi le simple fait d’utiliser herbes et épices dans la préparation des repas peut aider à perdre du poids sans privation excessive.
Quelques idées pour agrémenter des aliments simples
- Des œufs cocottes au Curry : Mélangez 8 cuillères à soupe de crème fraiche légère avec 1 cuillère à soupe de Curry et 2 cuillères à café de persil. Dans 4 ramequins, déposez 1 cuillère à soupe de crème épicée, cassez un œuf et posez-le dessus, puis ajouter à nouveau 1 cuillère à soupe de crème. Faite cuire au four à 180°C, 10 à 15 minutes.
- Une salade de pommes de terre au gingembre : Découpez les pommes de terre cuites en rondelles, ajoutez un oignon rouge émincé et assaisonnez avec le jus d’un citron vert, de l’huile de tournesol, 2 cuillères à café de gingembre moulu et 2 cuillères à café de persil.
Et vous pouvez personnaliser comme cela tous vos plats en évitant d’y ajouter de la matière grasse, du sel ou du sucre. On sait par exemple que la tomate se marie bien avec le curcuma, les courgettes avec la menthe et les agrumes avec le poivre noir.
De même, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle dans votre yaourt à la place du sucre, de la coriandre dans votre soupe de carottes au lieu du sel ou encore assaisonner les haricots verts avec une persillade à la place de la noisette de beurre.
Il suffit juste de faire un peu travailler son imagination et ses papilles pour imaginer d’autres recettes qui conviendront aussi bien à ceux qui surveillent leur ligne qu’aux gourmands qui ne souhaitent pas sacrifier leur goût pour les bons petits plats.
Claire Frayssinet, mis à jour le 18 mars 2011
