Recette du lieu en papillote de kombu à l'orange
Recette du lieu jaune en papillote de kombu royal, au curcuma et à l'orange : plaidoyer coloré pour un poisson local ! A vous de jouer...
Recette du lieu en papillote de kombu à l'orange : ingrédients
- 1 darne de lieu jaune par pers.
- 1 morceau de kombu royal pour l'enrober
- le jus d'une demi orange
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 graines de coriandre
- 1 peu d'oignon (jaune bon sang !)
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 5 à 10 min
Recette du lieu en papillote de kombu à l'orange : préparation
- Laisser mariner quelques minutes la feuille de kombu (réhydratée puis essorée) dans le jus de l'orange.
- Emincer l'oignon, concasser les graines de coriandre. Zester l'orange.
- Poser la feuille de kombu royal, disposer l'oignon, le curcuma, et placer dessus le poisson. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du zeste d'orange, saler, bien refermer la papillote d'algue.
- Mettre à cuire à la vapeur 5 à 10 min suivant l'épaisseur du poisson.
- Vous pouvez accompagner la papillote de riz.
Le petit plus du chef
Il est primordial que la papillote soit bien fermée : soit avec du fil de cuisine, soit en doublant l'algue avec un papier cuisson. Contrairement au cabillaud qui vient de plus en plus de la mer de Barents, le lieu jaune de nos étals vient de la pêche locale.
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