Recette de la brandade de morue

Recette de la brandade de morue : ingrédients

Pour 6 pers.

- 1,5 kg de filets de morue.
- 30 cl de lait.
- 6 tranches de pain rassis.
- 1 gousse d'ail.
- Huile d'olive.
- Sel, poivre.


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Recette de la brandade de morue : préparation

- 24 heures avant : faire dessaler la morue dans une bassine d'eau fraîche, à renouveller régulièrement.

- Le jour même : égoutter la morue. Porter une casserole d'eau à ébullition et faire pocher les filets de poisson une dizaine de minutes. Les retirer, puis les égoutter et les effilocher.

- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile et y ajouter la chair de morue. La tavailler sur feu doux, à la cuillère en bois. Verser régulièrement de l'huile et du lait, en alternance. La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une purée.

- Faire toaster les tranches de pain et les frotter avec de l'ail. Enfin, déguster la brandade accompagnée de ces toasts.