Recette du cabillaud au Maroilles

Une recette proposée par le Maroilles Fauquet et le chef du restaurant "le Sebastopol", Jean-Luc Germond.

Recette du dos de cabillaud à la crème de Maroilles : ingrédients

Pour 4 pers.

- 4 pavés de cabillaud de 150 g.
- Jeunes pousses d'épinard.
- 100 g de crème de Maroilles.
- 50 cl de fumet de poisson.
- 15 cl de crème fleurette.
- Vinaigrette : vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre.
- 12 carottes nouvelles pour le dressage.


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

Recette du dos de cabillaud à la crème de Maroilles : préparation

- 30 min avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment.

- Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié puis ajouter la crème de Maroilles. Mixer le tout.

- Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 min, thermosthat 7 (210°C).

Dressage et décoration :

Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues dans du beurre et un cordon de sauce.

Le petit plus du Chef :

Ne pas trop cuire le cabillaud afin qu'il conserve toute sa saveur.