Recette du pavé de cabillaud au foie gras
Ce poisson blanc très apprécié pour sa chair tendre s'accompagne parfaitement d'un soupçon de foie gras pour en révéler toutes ses saveurs. Henri Charvet, chef et propriétaire du restaurant "Le Comte de Gascogne" à Boulogne-Billancourt, vous propose sa recette du pavé de cabillaud au foie gras .
Recette du pavé de cabillaud au foie gras : ingrédients
- Un dos de cabillaud
- Une tranche de foie gras cru à température ambiante
- Une feuille de chou
- Sel
- Poivre
Recette du pavé de cabillaud au foie gras : préparation
- Blanchissez la feuille de chou en la plongeant dans l’eau bouillante pour enlever le goût amer.
- Découpez délicatement le dos de cabillaud en portefeuille.
- Déposez à l’intérieur la tranche de foie gras cru et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Refermez le portefeuille et enroulez-le dans la feuille de chou blanchie.
- Dans un sautoir faites mijoter le pavé de cabillaud dans de la graisse de canard 4 à 5 mn de chaque côté. Le pavé de cabillaud doit devenir légèrement doré pour rendre le chou craquant.
Sauce :
Pour accompagner le pavé de cabillaud , mixez le tombé du foie gras avec un peu de crème et faites mijoter à feu doux la sauce pendant quelques minutes.
