Recette de la marmite de coquillages
Du côté de Carantec en Bretagne, on aime les coquillages . Cette recette à base de palourdes , de coques et de prairies va vous conquérir et vous donner une bonne marmite de saveurs.
Recette de la marmite de coquillages : ingrédients
Pour 4 pers.
- 12 palourdes- 12 praires
- 200 g de coques
- ½ chou-fleur
- 1 orange
- 1 botte de coriandre
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc (Sylvaner)
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune
- 10 cl de lait de coco non sucré
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 champignons de Paris
- Beurre demi-sel
Recette de la marmite de coquillages : préparation
- Faire cuire les sommités de chou fleur à l’anglaise (dans une eau bouillante salée) pendant 6 min puis les réserver.
Pour les coquillages :
- Commencez par bien rincer les palourdes et les praires
- Mettez les coques à tremper dans de l’eau froide pendant 1h, en changeant l’eau régulièrement sans remuer.
- Faites blondir dans une cocotte une échalote ciselée dans un peu de beurre demi-sel. Ajoutez les coques et couvrir le temps qu’elles s’ouvrent (30 secondes). - Décortiquez-les.
Pour la sauce :
- Faire revenir la deuxième échalote sans coloration, déglacer au vin blanc puis cuire à bouillonnement pendant 2 à 3 min. Mouiller avec le lait de coco.
- Ajouter une pointe de curcuma et un peu de gingembre râpé et terminer par un zeste d’orange. Faire réduire 5 min.
- Découper les champignons en tranche et les ajoutez en cours de cuisson.
Finaliser la marmite :
- Incorporer les coquillages et les sommités de chou fleur, faire frémir une minute le temps que les coquillages s’ouvrent. Ajouter la pâte de curry et bien mélanger. Après une minute d’ébullition ajouter les coques et saupoudrer la coriandre fraîche juste avant de servir.
Retrouvez l'émission Côté Cuisine avec Carine Aigon sur Vivolta tous les jours à 11h25.
