Recette de cocotte lutée de gambas et coquillages
Une belle cocotte qui sent bon la mer et l'iode ! A nous gambas, moules, praires et palourdes fraîches...
Recette de cocotte lutée de gambas et coquillages : ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 l de moules
- 400 g de praires
- 400 g de palourdes
- 200 g de gambas crues
- 2 oignons roses
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre ½ sel
- 25 cl de crème fraîche
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'œuf
- 1 pâte feuilletée au beurre
- sel, poivre
- 5 cl de jus de pomme
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 l de moules
- 400 g de praires
- 400 g de palourdes
- 200 g de gambas crues
- 2 oignons roses
- 1 bouquet garni
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre ½ sel
- 25 cl de crème fraîche
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'œuf
- 1 pâte feuilletée au beurre
- sel, poivre
- 5 cl de jus de pomme
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Recette de cocotte lutée de gambas et coquillages : préparation
- Préchauffer le four à 270°C.
- Faire tremper les coques dans de l'eau froide pour éliminer le sable. Nettoyer les moules, les praires et les palourdes. Décortiquer les crevettes crues.
- Peler et hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu doux dans un faitout, avec un peu d'huile d'olive, sans les faire colorer.
- Verser les moules et les faire ouvrir sur feu vif. Les débarrasser de la cocotte et mettre les palourdes à la place, les faire ouvrir sur feu vif et retirer-les. En faire de même avec les praires et les coques en prenant soin entre chaque cuisson de filtrer le jus pour enlever l'excédant de sable.
- Débarrasser chaque coquillage de leur chair. Filtrer à nouveau les jus de cuisson.
- Dans une sauteuse, faire fondre 20 g beurre ½ sel, ajouter les gambas et les cuire 3 minutes.
- Dans une casserole, faire réduire les jus de cuisson avec le vinaigre balsamique puis verser le jus de pomme, ajouter la crème liquide, assaisonner de sel et de poivre.
- Badigeonner de beurre le fond et les bords d'une cocotte ou d'un plat à four, puis verser la totalité des crustacés, la sauce à la crème et disposer la pâte feuilletée sur le dessus, en débordant légèrement sur les côtés.
- Dans un ramequin, battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, puis badigeonner la pâte feuillée à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner à 210°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Faire tremper les coques dans de l'eau froide pour éliminer le sable. Nettoyer les moules, les praires et les palourdes. Décortiquer les crevettes crues.
- Peler et hacher l'ail et l'oignon. Les faire revenir à feu doux dans un faitout, avec un peu d'huile d'olive, sans les faire colorer.
- Verser les moules et les faire ouvrir sur feu vif. Les débarrasser de la cocotte et mettre les palourdes à la place, les faire ouvrir sur feu vif et retirer-les. En faire de même avec les praires et les coques en prenant soin entre chaque cuisson de filtrer le jus pour enlever l'excédant de sable.
- Débarrasser chaque coquillage de leur chair. Filtrer à nouveau les jus de cuisson.
- Dans une sauteuse, faire fondre 20 g beurre ½ sel, ajouter les gambas et les cuire 3 minutes.
- Dans une casserole, faire réduire les jus de cuisson avec le vinaigre balsamique puis verser le jus de pomme, ajouter la crème liquide, assaisonner de sel et de poivre.
- Badigeonner de beurre le fond et les bords d'une cocotte ou d'un plat à four, puis verser la totalité des crustacés, la sauce à la crème et disposer la pâte feuilletée sur le dessus, en débordant légèrement sur les côtés.
- Dans un ramequin, battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, puis badigeonner la pâte feuillée à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner à 210°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.
@Stéphane Thommerel / CNIEL
