Recette de gambas à la crème de safran
Les gambas, ces grosses crevettes roses, se marient très bien à un plat de riz blanc et une sauce safran et citron vert... Simplicité et efficacité !
Recette de gambas à la crème de safran : ingrédients
Pour 4 personnes
- 24 gambas
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 cl de crème liquide
- 1 citron vert
- 1 pincée de pistils de safran
- fleur de sel
- poivre
- 24 gambas
- 25 g de beurre demi-sel
- 25 cl de crème liquide
- 1 citron vert
- 1 pincée de pistils de safran
- fleur de sel
- poivre
Recette de gambas à la crème de safran : préparation
- Laver la peau du citron, à l'aide d'un couteau économe, prélever quelques zestes de citron. Presser et récupérer le jus. Tailler les zestes de citron en fine julienne.
- Décortiquer les gambas en conservant la nageoire caudale et le dernier anneau (situé au bout de la queue du crustacé). Retirer le boyau (qui amène de
l’amertume). Les rincer rapidement sous un filet d'eau froide, les éponger sur du papier absorbant.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, lorsqu'il est mousseux, y déposer les gambas, parsemer de safran. Cuire 2 minutes. Assaisonner de fleur de sel, de poivre. Déposer les zestes de citron vert. Verser la crème et le jus de citron, mélanger délicatement. Cuire 4 à 5 minutes.
- Servir les gambas nappées de sauce.
- Décortiquer les gambas en conservant la nageoire caudale et le dernier anneau (situé au bout de la queue du crustacé). Retirer le boyau (qui amène de
l’amertume). Les rincer rapidement sous un filet d'eau froide, les éponger sur du papier absorbant.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, lorsqu'il est mousseux, y déposer les gambas, parsemer de safran. Cuire 2 minutes. Assaisonner de fleur de sel, de poivre. Déposer les zestes de citron vert. Verser la crème et le jus de citron, mélanger délicatement. Cuire 4 à 5 minutes.
- Servir les gambas nappées de sauce.
Astuces : lorsque l'on prélève des zestes, il est préférable d'éviter de prélever la partie blanche (couche inférieure de la peau), partie amère. Il est conseillé de prélever des zestes sur des agrumes non traités ou "bio".
@ Stéphane Thommeret / CNIEL
